Курица тикка-масала с йогуртом и томатами

Name: Курица тикка-масала с йогуртом и томатами
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 1250 г
Ingredients: 650 г Куриное бедро (филе без кости и кожи); 160 г Йогурт натуральный (без сахара); 20 мл Лимонный сок; 8 г Гарам масала; 6 г Паприка молотая; 6 г Соль; 180 г Репчатый лук; 16 г Чеснок; 18 г Имбирь свежий; 450 г Томаты в собственном соку (измельчённые); 180 мл Сливки (жирность 20%); 5 г Гарам масала; 3 г Кумин молотый; 4 г Соль; 30 мл Растительное масло

Курицу сначала маринуют в йогурте и специях, затем подрумянивают отдельно. Томатную основу готовят с луком и пряностями, соединяют с курицей и недолго тушат до сочности.

⏱ 1 ч. 50 мин.

50 мин. приготовление · 1 ч. охлаждение

4 порции

средняя

Ингредиенты

Для маринада

Куриное бедро — 650 г / филе без кости и кожи
Йогурт натуральный — 160 г / без сахара
Лимонный сок — 20 мл
Гарам масала — 8 г
Паприка молотая — 6 г
Соль — 6 г

Для соуса

Репчатый лук — 180 г
Чеснок — 16 г
Имбирь свежий — 18 г
Томаты в собственном соку — 450 г / измельчённые
Сливки — 180 мл / жирность 20%
Гарам масала — 5 г
Кумин молотый — 3 г
Соль — 4 г

Для обжаривания

Растительное масло — 30 мл

Советы

Йогурт нужен без сахара и добавок.
Сливки добавляйте на слабом огне, чтобы соус не расслоился.

С чем подать

Подавать с рисом басмати или лепёшками.

Чем заменить

Гарам масалу можно заменить смесью молотого кориандра, кумина, корицы и чёрного перца, но профиль вкуса изменится.

Что получится

Мягкая сочная курица в пряном томатно-сливочном соусе.

Как готовить

Замариновать курицу

Нарезать куриное бедро крупными кусочками. Смешать йогурт, лимонный сок, гарам масалу, паприку и соль, покрыть курицу и убрать в холодильник на 1 час.

Подготовить ароматную основу

Лук мелко нарезать, чеснок и имбирь измельчить.

Обжарить курицу

Разогреть часть масла на сковороде и обжарить курицу партиями до румяных участков. До полной готовности доводить не обязательно: она будет тушиться в соусе.

Приготовить томатный соус

На оставшемся масле размягчить лук, добавить чеснок, имбирь, гарам масалу и кумин. Влить томаты и тушить 10–12 минут, пока вкус не станет менее кислым.

Добавить сливки и курицу

Уменьшить огонь, влить сливки, вернуть курицу с выделившимся соком. Осторожно перемешать и томить 8–12 минут, не допуская сильного кипения, до 74 °C внутри кусочков.

Проверить густоту и подать

При необходимости слегка уварить соус без крышки, досолить, снять с огня. Соус должен обволакивать кусочки курицы.