Рецепт

Лазанья болоньезе

Name: Лазанья болоньезе
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2100 г
Ingredients: 250 г Листы лазаньи (не требующие предварительного отваривания); 500 г Говяжий фарш; 300 г Свиной фарш; 200 г Репчатый лук; 150 г Морковь; 100 г Стебель сельдерея; 700 г Помидоры (рубленые); 50 г Томатная паста; 30 мл Оливковое масло (для обжаривания); 800 мл Молоко; 60 г Сливочное масло; 60 г Пшеничная мука; 1 г Молотый мускатный орех; 200 г Моцарелла; 100 г Пармезан; 12 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец

Для насыщенного вкуса фарш тушится с луком, морковью, сельдереем и томатами, а молочный соус готовится отдельно до гладкой консистенции. После запекания лазанья отдыхает, чтобы слои стабилизировались и аккуратно нарезались.

⏱ 1 ч. 50 мин.

1 ч. 35 мин. приготовление · 15 мин. охлаждение

8 порций

средняя

Ингредиенты

Для основы

Листы лазаньи — 250 г / не требующие предварительного отваривания

Для болоньезе

Говяжий фарш — 500 г
Свиной фарш — 300 г
Репчатый лук — 200 г
Морковь — 150 г
Стебель сельдерея — 100 г
Помидоры — 700 г / рубленые
Томатная паста — 50 г
Оливковое масло — 30 мл / для обжаривания

Для бешамеля

Молоко — 800 мл
Сливочное масло — 60 г
Пшеничная мука — 60 г
Молотый мускатный орех — 1 г

Для корочки

Моцарелла — 200 г
Пармезан — 100 г

Специи

Соль — 12 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Советы

Мясное рагу должно быть густым.
Бешамель размешивайте венчиком.
Проверьте упаковку листов лазаньи: некоторые требуют предварительного отваривания.

С чем подать

Подавайте лазанью тёплой с зелёным салатом или свежими овощами.

Чем заменить

Свиной фарш можно заменить дополнительным говяжьим фаршем.
Моцареллу можно заменить полутвёрдым сыром.
Пармезан можно заменить другим выдержанным твёрдым сыром.

Что получится

Лазанья получается сочной, но устойчивой при нарезке, с насыщенным мясным рагу, нежным бешамелем и румяным сыром.

Как готовить

Приготовить мясное рагу болоньезе

Обжарьте на оливковом масле репчатый лук, морковь и сельдерей 7–8 минут. Добавьте говяжий и свиной фарш и готовьте до изменения цвета.

Добавить томаты и уварить рагу

Добавьте томатную пасту, рубленые помидоры, часть соли и чёрного перца. Тушите на слабом огне 30–35 минут до густоты.

Приготовить соус бешамель

Растопите сливочное масло, вмешайте муку и прогревайте около 1 минуты. Постепенно влейте молоко, постоянно размешивая. Варите до загустения, затем добавьте мускатный орех и оставшуюся соль.

Собрать слои лазаньи

На дно формы нанесите немного бешамеля. Чередуйте листы лазаньи, мясное рагу и бешамель, заканчивая слоем соуса.

Добавить сыр

Распределите сверху моцареллу и пармезан.

Запечь лазанью

Мясное рагу должно быть густым. Бешамель размешивайте венчиком. Используйте листы без предварительного отваривания; если выбранные листы требуют варки, подготовьте их по инструкции на упаковке.

Дать лазанье стабилизироваться

Оставьте готовую лазанью на 15 минут перед нарезкой.