Лазанья со шпинатом и рикоттой

Name: Лазанья со шпинатом и рикоттой
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1450 г
Ingredients: 450 г Шпинат (замороженный, разморозить); 450 г Рикотта; 12 г Чеснок (очищенный); 5 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 15 мл Растительное масло; 650 мл Молоко; 55 г Сливочное масло; 55 г Пшеничная мука; 5 г Соль; 230 г Листы лазаньи (сухие, не требующие предварительной варки); 160 г Моцарелла (для запекания); 60 г Твёрдый сыр (натёртый)

Шпинат предварительно выпаривают, чтобы начинка не выделяла воду. Листы лазаньи перекладывают рикоттой и нежным бешамелем, затем запекают до мягкости пасты и дают отдохнуть перед нарезкой.

⏱ 1 ч. 30 мин.

1 ч. 15 мин. приготовление · 15 мин. охлаждение

6 порций

средняя

Ингредиенты

Для начинки

Шпинат — 450 г / замороженный, разморозить
Рикотта — 450 г
Чеснок — 12 г / очищенный
Соль — 5 г
Чёрный молотый перец — 1 г
Растительное масло — 15 мл

Для соуса

Молоко — 650 мл
Сливочное масло — 55 г
Пшеничная мука — 55 г
Соль — 5 г

Для сборки

Листы лазаньи — 230 г / сухие, не требующие предварительной варки
Моцарелла — 160 г / для запекания
Твёрдый сыр — 60 г / натёртый

Советы

Шпинат необходимо тщательно отжать, иначе лазанья будет водянистой.
Проверьте указание на упаковке листов: для листов с предварительной варкой нужна иная подготовка.

С чем подать

Подавать тёплой со свежим салатом.

Чем заменить

Рикотту можно заменить мягким творогом однородной консистенции.
Моцареллу для запекания можно заменить молодым полутвёрдым сыром.

Что получится

Лазанья с мягкими слоями пасты, кремовой начинкой и румяной сырной верхушкой.

Как готовить

Подготовить шпинат

Разморозить шпинат, хорошо отжать. На растительном масле прогреть измельчённый чеснок 30 секунд, добавить шпинат и выпарить лишнюю влагу 4–5 минут.

Смешать сырную начинку

Остудить шпинат до тёплого состояния, соединить с рикоттой, солью и чёрным перцем до равномерной массы.

Сварить бешамель

Растопить сливочное масло, вмешать пшеничную муку и прогреть 1 минуту. Постепенно влить молоко, постоянно работая венчиком; варить 5–7 минут до консистенции жидкой сметаны, посолить.

Собрать лазанью

Разогреть духовку до 190 °C. На дно формы распределить немного бешамеля, затем чередовать листы лазаньи, сырно-шпинатную начинку и соус. Верхний слой пасты полностью покрыть соусом.

Посыпать сыром и запечь

Разложить моцареллу и посыпать твёрдым сыром. Накрыть форму фольгой, запекать 30 минут, затем снять фольгу и готовить ещё 15–20 минут до румяной поверхности. Листы должны легко прокалываться ножом.

Дать лазанье отдохнуть

Достать форму и оставить на 15 минут, чтобы слои стабилизировались и порции держали форму.