Лимонные пирожные

Name: Лимонные пирожные
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 1150 г
Ingredients: 220 г Пшеничная мука; 150 г Сливочное масло (холодное); 60 г Сахарная пудра; 2 г Соль; 4 шт. Куриные яйца; 220 г Сахар; 260 г Лимон (для сока и цедры); 35 г Пшеничная мука; 20 г Сахарная пудра; 10 г Сливочное масло (для смазывания)

Основа сначала запекается отдельно, чтобы остаться рассыпчатой и не размокнуть. Затем сверху выливается лимонная начинка из яиц, сахара, сока и цедры, после чего пирожные допекаются и полностью охлаждаются перед нарезкой.

⏱ 3 ч. 5 мин.

1 ч. 5 мин. приготовление · 2 ч. охлаждение

12 порций

средняя

Ингредиенты

Для основы

Пшеничная мука — 220 г
Сливочное масло — 150 г / холодное
Сахарная пудра — 60 г
Соль — 2 г

Для начинки

Куриные яйца — 4 шт.
Сахар — 220 г
Лимон — 260 г / для сока и цедры
Пшеничная мука — 35 г

Для подачи

Сахарная пудра — 20 г

Для формы

Сливочное масло — 10 г / для смазывания

Советы

Снимайте только жёлтую часть лимонной цедры, не затрагивая белый горький слой.
Не передерживайте начинку в духовке — после охлаждения она станет плотнее.
Для аккуратной нарезки используйте острый нож и протирайте его после каждого разреза.

С чем подать

Подавайте охлаждёнными к чаю или кофе.

Чем заменить

Часть лимонного сока можно заменить соком лайма.
Сахарную пудру в основе можно заменить мелким сахаром.
Сливочное масло лучше не заменять, если нужна классическая рассыпчатая песочная текстура.

Что получится

Пирожные получаются с рассыпчатой основой и нежной лимонной начинкой с яркой кислинкой.

Как готовить

Подготовить форму и духовку

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте форму сливочным маслом.

Замесить песочную основу

Перетрите холодное сливочное масло с пшеничной мукой, сахарной пудрой и солью до влажной крошки.

Запечь основу

Распределите крошку по форме и плотно прижмите. Выпекайте 18–20 минут до лёгкой золотистости.

Приготовить лимонную начинку

Снимите с лимона тонкий слой цедры и выжмите сок. Перемешайте яйца с сахаром, затем добавьте лимонный сок, цедру и пшеничную муку до однородности.

Допечь пирожные

Вылейте лимонную смесь на горячую основу и верните в духовку на 22–25 минут. Центр должен схватиться, но оставаться слегка подвижным.

Полностью охладить

Остудите десерт при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2 часа.

Нарезать пирожные

Посыпьте поверхность сахарной пудрой и нарежьте на аккуратные прямоугольники.