Лимонный куриный суп с рисом

Name: Лимонный куриный суп с рисом
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2300 мл
Ingredients: 400 г Куриное филе; 120 г Круглозёрный рис; 120 г Репчатый лук; 100 г Морковь; 1500 мл Вода; 2 шт. Куриные яйца; 80 мл Лимонный сок; 15 мл Растительное масло; 15 г Петрушка (свежая); 8 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Курица, рис, лук и морковь варятся в одном бульоне до мягкости. Яично-лимонная смесь вводится после темперирования горячим бульоном, поэтому суп становится слегка кремовым без сливок и приобретает выраженный свежий лимонный вкус.

⏱ 50 мин.

6 порций

простая

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Куриное филе — 400 г
Круглозёрный рис — 120 г
Репчатый лук — 120 г
Морковь — 100 г

Для супа

Вода — 1500 мл

Для заправки

Куриные яйца — 2 шт.
Лимонный сок — 80 мл

Для обжаривания

Растительное масло — 15 мл

Для подачи

Петрушка — 15 г / свежая

Специи

Соль — 8 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

После добавления яично-лимонной смеси суп нельзя активно кипятить, иначе яйцо может свернуться хлопьями.
Темперируйте заправку постепенно, постоянно перемешивая — это самый важный этап для гладкой текстуры.
Если хотите более выраженную кислинку, добавьте дополнительный лимонный сок уже в тарелку.

С чем подать

Подавайте горячим со свежей зеленью и хлебом; дополнительная сметана не требуется.

Чем заменить

Круглозёрный рис можно заменить обычным среднезёрным рисом.
Петрушку можно заменить укропом.
Куриное филе можно заменить куриными бёдрами без кости и кожи.

Что получится

Суп получается лёгким, слегка кремовым без сливок, с мягкой курицей, рисом и свежей лимонной кислинкой.

Как готовить

Подготовить продукты

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, репчатый лук и морковь — мелкими кубиками. Петрушку измельчите.

Обжарить овощи

Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте репчатый лук и морковь и готовьте 4–5 минут до мягкости.

Сварить курицу и рис

Влейте воду, доведите до кипения, добавьте куриное филе, рис, соль и чёрный молотый перец. Варите на слабом огне 15–18 минут до готовности риса и курицы.

Приготовить лимонно-яичную смесь

В миске перемешайте куриные яйца с лимонным соком до однородности.

Темперировать заправку

Постепенно добавьте к яично-лимонной смеси несколько ложек горячего бульона, постоянно перемешивая, чтобы яйца плавно нагрелись и не свернулись.

Загустить суп

Снимите кастрюлю с сильного огня. Тонкой струйкой влейте темперированную смесь, постоянно перемешивая. Прогрейте 2–3 минуты на слабом огне, не доводя до кипения.

Проверить готовность курицы

Проверьте самый крупный кусочек курицы: температура внутри должна быть не ниже 74 °C.

Добавить зелень и подать

Добавьте петрушку, перемешайте и подавайте суп сразу.