Лимонный поссет

Name: Лимонный поссет
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 600 г
Ingredients: 500 мл Сливки (жирность 33%); 120 г Сахар; 75 мл Лимонный сок (свежевыжатый); 4 г Лимонная цедра (только жёлтая часть)

Сливки прогреваются с сахаром до полного растворения кристаллов, затем соединяются с лимонным соком и цедрой. Кислота естественно уплотняет сливочную основу, поэтому после охлаждения десерт становится гладким, нежным и устойчивым. Важно не кипятить смесь слишком долго и дать поссету полностью стабилизироваться в холодильнике.

⏱ 4 ч. 15 мин.

15 мин. приготовление · 4 ч. охлаждение

4 порции

простая

Ингредиенты

Сливки — 500 мл / жирность 33%
Сахар — 120 г
Лимонный сок — 75 мл / свежевыжатый
Лимонная цедра — 4 г / только жёлтая часть

Советы

Используйте сливки высокой жирности: на менее жирных сливках десерт может стабилизироваться слабее.
После добавления лимонного сока не возвращайте смесь к активному кипению, чтобы сохранить гладкую текстуру.
Для особенно ровной поверхности разливайте смесь по формам сразу после процеживания.

С чем подать

Подавайте хорошо охлаждённым. Подойдут свежая малина, клубника или несколько тонких полосок лимонной цедры.

Чем заменить

Лимонный сок можно заменить соком лайма, сохранив ту же технологию; вкус станет более ярким и травянистым.
Обычный сахар можно заменить мелким сахаром для выпечки — он быстрее растворяется в сливках.

Что получится

Нежный холодный десерт с гладкой кремовой текстурой, выраженной сливочностью и чистой лимонной кислинкой.

Как готовить

Прогреть сливки с сахаром

Влить сливки в сотейник, добавить сахар и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. После появления первых признаков кипения уменьшить нагрев и прогревать ещё 2–3 минуты без бурного кипения.

Добавить лимон

Снять сотейник с огня, добавить лимонный сок и цедру, аккуратно перемешать венчиком до однородности. Оставить смесь на 5 минут: она начнёт слегка густеть.

Разлить по формам

Процедить смесь через мелкое сито, чтобы удалить цедру и возможные комочки, затем разлить по порционным формам. Остудить при комнатной температуре около 20 минут.

Охладить до стабилизации

Перенести формы в холодильник и охлаждать не менее 4 часов. Готовый поссет должен стать плотным по краям и нежно-кремовым в центре, не растекаясь при наклоне формы.