Лобио из красной фасоли с грецкими орехами

Name: Лобио из красной фасоли с грецкими орехами
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 10 h 40 min
Yield: 1050 г
Ingredients: 350 г Красная фасоль (сухая); 1500 мл Вода (для замачивания, затем слить); 1400 мл Вода (свежая для варки); 180 г Репчатый лук (очищенный); 100 г Грецкие орехи (ядра); 15 г Чеснок (очищенный); 25 г Кинза (свежая); 30 мл Растительное масло; 5 г Хмели-сунели; 4 г Молотый кориандр; 8 г Соль; 1 г Красный молотый перец

Фасоль заранее замачивают, затем отваривают до мягкости. Часть зёрен разминают для густоты, после чего добавляют обжаренный лук, пряности и орехи. Блюдо сохраняет текстуру фасоли и насыщенный ореховый вкус.

⏱ 10 ч. 40 мин.

1 ч. 40 мин. приготовление · 9 ч. охлаждение

6 порций

средняя

Ингредиенты

Для лобио

Красная фасоль — 350 г / сухая
Репчатый лук — 180 г / очищенный
Грецкие орехи — 100 г / ядра
Чеснок — 15 г / очищенный
Кинза — 25 г / свежая
Растительное масло — 30 мл
Хмели-сунели — 5 г
Молотый кориандр — 4 г
Соль — 8 г
Красный молотый перец — 1 г

Для замачивания

Вода — 1500 мл / для замачивания, затем слить

Для варки

Вода — 1400 мл / свежая для варки

Советы

Сырую красную фасоль нельзя готовить только на слабом нагреве: в начале требуется активное кипячение.
Не сливайте весь отвар сразу — он помогает связать блюдо.

С чем подать

Подавать тёплым или охлаждённым с хлебом и свежими овощами.

Чем заменить

Кинзу можно заменить петрушкой, вкус станет мягче.
Красную сухую фасоль можно заменить консервированной красной фасолью, сократив время приготовления.

Что получится

Густое ароматное лобио с мягкой фасолью и кусочками грецких орехов.

Как готовить

Замочить фасоль

Перебрать красную фасоль и залить холодной водой. Оставить в холодильнике на 9 часов, затем воду полностью слить.

Сварить фасоль

Залить фасоль свежей водой, довести до активного кипения и кипятить не менее 10 минут. Затем уменьшить нагрев и варить 50–80 минут до полной мягкости, при необходимости доливая кипяток.

Обжарить лук

Мелко нарезать репчатый лук, обжарить в растительном масле 8–10 минут до мягкости и лёгкой золотистости.

Подготовить орехи и зелень

Грецкие орехи мелко порубить; чеснок и кинзу измельчить.

Сделать густую основу

Часть мягкой фасоли размять ложкой в кастрюле вместе с небольшим количеством отвара. Добавить обжаренный лук, хмели-сунели, молотый кориандр, соль и красный перец.

Прогреть лобио

Добавить рубленые орехи и чеснок, томить 5–7 минут, регулируя густоту оставшимся фасолевым отваром.

Добавить кинзу и подать

Снять с нагрева, вмешать кинзу, дать постоять 10 минут для раскрытия вкуса.