Сухой нут заранее замачивают и отваривают отдельно до мягкости: кислые томаты добавляют только после этого. Зира, кориандр, паприка и корица формируют тёплый аромат, а лимонный сок освежает готовый суп.
⏱ 10 ч. 30 мин.
2 ч. 30 мин. приготовление · 8 ч. охлаждение
6 порций
средняя
Ингредиенты
Для замачивания
Нут — 250 г / сухой
Вода — 1200 мл / холодная, затем слить
Для варки нута
Вода — 1600 мл / затем слить
Для супа
Протёртые томаты — 600 г
Овощной бульон — 1100 мл / несолёный
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 150 г
Черешковый сельдерей — 100 г
Чеснок — 12 г
Оливковое масло — 30 мл
Молотая зира — 4 г
Молотый кориандр — 3 г
Молотая паприка — 4 г
Молотая корица — 1 г
Соль — 10 г
Чёрный молотый перец — 1 г
Для подачи
Петрушка — 25 г
Лимонный сок — 25 мл
Советы
Нут должен полностью размягчиться до попадания в кислую томатную основу.
Для экономии времени сухой нут при следующем приготовлении можно заменить уже готовым консервированным, скорректировав основное время.
С чем подать
Подавать с лепёшкой и лимоном.
Чем заменить
Протёртые томаты можно заменить очищенными томатами в собственном соку.
Петрушку можно заменить кинзой.
Что получится
Густой пряный томатный суп с мягким нутом и овощами.
Поделиться рецептом
Как готовить
1
Замочить нут
Нут перебрать и тщательно промыть, залить холодной водой для замачивания и оставить на 8 часов. Воду слить, нут снова промыть.
2
Сварить нут
Залить нут свежей водой для варки, довести до кипения. Варить на слабом огне 60–90 минут до полностью мягкого состояния; воду слить. Этот этап проводится отдельно от основного времени сборки супа.
В кастрюле прогреть оливковое масло. Пассеровать лук, морковь и сельдерей 7–8 минут. Добавить чеснок, зиру, кориандр, паприку и корицу, прогреть 40 секунд до аромата.
5
Сварить томатную основу
Влить овощной бульон и протёртые томаты, довести до слабого кипения. Варить 15 минут, чтобы овощи размягчились.
6
Соединить нут с супом
Добавить мягкий отваренный нут, соль и чёрный молотый перец; томить ещё 12–15 минут до объединения вкусов.
