Рецепт

Медовик со сметанным кремом

Name: Медовик со сметанным кремом
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 8 h 20 min
Yield: 1850 г
Ingredients: 500 г Пшеничная мука; 120 г Мёд; 180 г Сахар; 100 г Сливочное масло; 2 шт. Куриные яйца; 8 г Пищевая сода; 900 г Сметана (жирность 25%); 180 г Сахарная пудра; 10 г Ванильный сахар; 8 шт. Бумага для выпечки (листы по размеру противня); 1 шт. Пищевая плёнка (для крема)

Медовое тесто готовится на прогретой смеси мёда, сахара и сливочного масла с содой, после чего раскатывается в тонкие коржи. Сметанный крем впитывается в слои во время длительного охлаждения и делает торт мягким без тяжёлой масляной текстуры.

⏱ 8 ч. 20 мин.

2 ч. 20 мин. приготовление · 6 ч. охлаждение

12 порций

средняя

Ингредиенты

Для коржей

Пшеничная мука — 500 г
Мёд — 120 г
Сахар — 180 г
Сливочное масло — 100 г
Куриные яйца — 2 шт.
Пищевая сода — 8 г

Для крема

Сметана — 900 г / жирность 25%
Сахарная пудра — 180 г
Ванильный сахар — 10 г

Для выпечки

Бумага для выпечки — 8 шт. / листы по размеру противня

Для охлаждения

Пищевая плёнка — 1 шт. / для крема

Советы

Не добавляйте слишком много муки — тёплое тесто после охлаждения станет плотнее.
Коржи выпекаются быстро, поэтому следите за цветом.
Для крема используйте густую холодную сметану.

С чем подать

Подавайте Медовик после полного охлаждения и пропитки, нарезая тонкими порциями.

Чем заменить

Сахарную пудру можно заменить мелким сахаром, но ему потребуется больше времени для растворения.
Ванильный сахар можно исключить.
Часть сметаны можно заменить густым натуральным йогуртом, но крем станет менее стабильным.

Что получится

Коржи после пропитки становятся мягкими и эластичными, медовый аромат остаётся выраженным, а сметанный крем даёт лёгкую кислинку.

Как готовить

Прогреть мёд, сахар и масло

Соедините мёд, сахар и сливочное масло в жаропрочной миске и прогревайте на водяной бане до растворения сахара.

Добавить яйца и соду

Снимите смесь с бани и слегка остудите. Быстро вмешайте яйца, затем пищевую соду. Масса станет светлее и увеличится в объёме.

Замесить медовое тесто

Постепенно добавьте пшеничную муку и замесите мягкое, слегка тёплое тесто. Разделите его на одинаковые части.

Раскатать коржи

Каждую часть раскатайте на бумаге для выпечки в тонкий пласт. Обрежьте по шаблону, сохранив обрезки.

Испечь медовые коржи

Выпекайте каждый корж при 190 °C 4–6 минут до золотистого цвета. Обрезки также испеките для крошки. Полностью остудите.

Смешать сметанный крем

Соедините холодную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешивайте до гладкости без длительного взбивания.

Собрать Медовик

Промазывайте каждый корж сметанным кремом и складывайте слоями. Покройте кремом верх и бока.

Добавить крошку и охладить

Измельчите испечённые обрезки, посыпьте торт со всех сторон и уберите в холодильник на 6 часов.