← Назад
Меренговый рулет с ягодами
Белки взбивают с сахаром до растворения кристаллов, тонким пластом выпекают и сворачивают вокруг прохладного крема. Главное — не пересушить меренгу, чтобы она оставалась гибкой.
⏱ 2 ч. 45 мин.
1 ч. 15 мин. приготовление · 1 ч. 30 мин. охлаждение
8 порций
средняя
Ингредиенты
Для меренги
- Яичный белок — 150 г / комнатной температуры
- Сахар — 220 г / мелкий
- Кукурузный крахмал — 12 г
- Лимонный сок — 8 мл
Для крема
- Сливки — 220 мл / жирность 33–35%, холодные
- Творожный сливочный сыр — 180 г / холодный
- Сахарная пудра — 35 г
Для начинки
- Клубника — 220 г / свежая
Технические материалы
- Бумага для выпечки — 1 шт. / лист
Советы
- Сахар в меренге должен раствориться при взбивании.
- Влажная клубника быстро размягчает меренгу: обсушивайте ягоды.
С чем подать
- Подавайте прохладным в день приготовления.
Чем заменить
- Клубнику можно заменить свежей малиной.
Что получится
- Нежный белковый рулет с воздушным кремом и сочными ягодами.
Как готовить
1
Взбить белковую массу
Нагреть духовку до 150 °C. Белки взбить до мягких пиков. Постепенно всыпать сахар, взбивая до плотной блестящей меренги без ощутимых кристаллов. Вмешать крахмал и лимонный сок.2
Выпечь пласт
На бумаге для выпечки сформировать прямоугольный пласт примерно 30 × 35 см толщиной около 2 см. Выпекать 30–35 минут до тонкой сухой корочки и мягкой упругой середины.3
Остудить меренгу
Перевернуть пласт на чистую бумагу для выпечки, осторожно снять бумагу с нижней стороны. Полностью остудить около 30 минут.4
Взбить сливочный крем
Взбить холодные сливки с творожным сливочным сыром и сахарной пудрой до крема, удерживающего форму. Не перебивать.5
Добавить ягоды и свернуть
Клубнику обсушить и нарезать. Распределить крем по пласту, оставив свободный край, разложить клубнику. Свернуть рулет, помогая бумагой.6
Стабилизировать и подать
Уложить швом вниз и охладить 60 минут. Нарезать острым ножом непосредственно перед подачей.