Рецепт

Минтай с луком и морковью в казане

Name: Минтай с луком и морковью в казане
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 1400 г
Ingredients: 1000 г Минтай (потрошёные тушки без головы, размороженные); 250 г Репчатый лук (нарезать полукольцами); 250 г Морковь (натереть на крупной тёрке); 40 мл Растительное масло (для обжаривания рыбы и овощей); 300 мл Вода (горячая); 8 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 1 г Лавровый лист; 2 листа Бумажные полотенца

Минтай обсушивают, нарезают порционными кусочками и быстро подрумянивают в казане. Отдельно обжаривают репчатый лук с морковью, затем возвращают овощи к рыбе, добавляют лавровый лист и горячую воду. Под крышкой при слабом кипении рыба остаётся сочной, а овощи образуют лёгкий ароматный бульон.

⏱ 55 мин.

4 порции

простая

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Минтай — 1000 г / потрошёные тушки без головы, размороженные

Овощи

Репчатый лук — 250 г / нарезать полукольцами
Морковь — 250 г / натереть на крупной тёрке

Для обжаривания

Растительное масло — 40 мл / для обжаривания рыбы и овощей

Для тушения

Вода — 300 мл / горячая

Приправы

Соль — 8 г
Чёрный молотый перец — 1 г
Лавровый лист — 1 г

Для подготовки

Бумажные полотенца — 2 листа

Советы

Минтай полностью разморозьте и хорошо обсушите: лишняя влага мешает рыбе подрумяниться и разбавляет бульон.
После добавления воды не перемешивайте блюдо ложкой или лопаткой, чтобы кусочки минтая сохранили форму.
Тушите при слабом кипении. Сильное бурление быстрее разрушает нежную мякоть минтая.
Если тушки крупные, проверяйте готовность у хребтовой кости: мякоть должна легко отделяться и быть полностью непрозрачной.

С чем подать

Подавайте минтай горячим с картофельным пюре, отварным рисом, гречкой или свежим хлебом, которым удобно собрать овощной бульон.

Чем заменить

Минтай можно заменить хеком или треской, сохранив ту же технологию и ориентируясь на толщину кусков при определении времени тушения.
Растительное масло можно заменить рафинированным подсолнечным или другим нейтральным маслом для жарки.
Лавровый лист можно исключить, если нужен более нейтральный вкус рыбы.

Что получится

Минтай получается мягким и сочным, лук становится нежным, морковь — сладковатой, а на дне казана образуется лёгкий ароматный овощно-рыбный бульон.

Как готовить

Подготовить минтай и овощи

Минтай обсушите бумажными полотенцами и нарежьте поперёк порционными кусочками толщиной около 4–5 см. Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.

Обжарить лук и морковь

Разогрейте казан на среднем огне с половиной растительного масла. Добавьте репчатый лук и готовьте 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 5–6 минут, периодически перемешивая. Переложите овощи на тарелку.

Подрумянить кусочки минтая

Добавьте в казан оставшееся растительное масло. Посолите и поперчите минтай подготовленными приправами, затем выложите кусочки в один слой. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, чтобы поверхность слегка подрумянилась.

Собрать минтай с овощами в казане

Равномерно распределите обжаренные лук и морковь поверх рыбы. Добавьте лавровый лист и влейте горячую воду по стенке казана, стараясь не смывать овощной слой.

Потушить минтай под крышкой

Доведите жидкость до слабого кипения. Уменьшите огонь до минимального, накройте казан крышкой и тушите 15–18 минут. Не перемешивайте рыбу лопаткой: при необходимости слегка покачайте казан, чтобы кусочки не развалились.

Дать блюду настояться и подать

Снимите казан с огня и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут. Удалите лавровый лист и аккуратно разложите рыбу по тарелкам вместе с луком, морковью и образовавшимся бульоном.