Морковный кекс с грецкими орехами

Name: Морковный кекс с грецкими орехами
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 900 г
Ingredients: 250 г Пшеничная мука; 250 г Морковь (очищенная); 160 г Сахар; 3 шт. Куриные яйца; 150 мл Растительное масло (рафинированное без запаха); 100 г Грецкие орехи; 8 г Разрыхлитель; 5 г Молотая корица; 2 г Соль; 1 шт. Бумага для выпечки (для формы)

Рецепт собран как домашняя версия кекса, близкая по характеру к морковному кексу ВкусВилла: без крема и сухофруктов, с растительным маслом, корицей и заметными кусочками грецкого ореха. Пропорции и технология скорректированы по проверенным рецептам морковных кексов, чтобы в домашней духовке получить нежный влажный мякиш без выраженного масляного привкуса.

⏱ 1 ч. 50 мин.

1 ч. 10 мин. приготовление · 40 мин. охлаждение

10 порций

простая

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 250 г
Морковь — 250 г / очищенная
Сахар — 160 г
Куриные яйца — 3 шт.
Растительное масло — 150 мл / рафинированное без запаха
Грецкие орехи — 100 г
Разрыхлитель — 8 г
Молотая корица — 5 г
Соль — 2 г

Технические материалы

Бумага для выпечки — 1 шт. / для формы

Советы

Не отжимайте тёртую морковь: её естественная влага нужна для мягкой текстуры кекса.
Орехи лучше рубить крупно — это ближе к текстуре кекса ВкусВилла, где заметны крупные кусочки грецкого ореха.
После добавления муки перемешивайте тесто недолго, иначе мякиш может получиться плотнее.
Если верх кекса быстро темнеет, ближе к концу выпечки неплотно прикройте его фольгой.

С чем подать

Подавайте полностью остывшим к чаю, кофе или молоку. Кекс хорош сам по себе и не требует крема или глазури.

Чем заменить

Грецкие орехи можно заменить орехами пекан в том же количестве.
Обычный сахар можно заменить светлым коричневым сахаром — вкус станет более карамельным.
Растительное масло можно заменить другим нейтральным рафинированным маслом без выраженного запаха.

Что получится

Кекс получается мягким и влажным, умеренно сладким, с выраженным вкусом моркови, корицы и крупными хрустящими кусочками грецкого ореха.

Как готовить

Подготовить форму, морковь и орехи

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите прямоугольную форму бумагой для выпечки. Морковь натрите на мелкой или средней тёрке. Грецкие орехи крупно порубите, чтобы кусочки хорошо ощущались в готовом кексе.

Смешать яйца, сахар и масло

Взбейте яйца с сахаром венчиком до однородности и лёгкого посветления. Влейте растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте.

Соединить сухие ингредиенты

В отдельной миске смешайте пшеничную муку, разрыхлитель, молотую корицу и соль.

Замесить морковное тесто

Добавьте сухую смесь к яичной и перемешайте лопаткой только до объединения. Введите тёртую морковь и большую часть грецких орехов, аккуратно распределив их по тесту.

Переложить тесто в форму

Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и посыпьте оставшимися грецкими орехами.

Испечь кекс до готовности

Выпекайте 50–55 минут. Проверьте центр деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста, допустимы несколько влажных крошек.

Остудить перед нарезкой

Оставьте кекс в форме на 15 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. Нарезайте после охлаждения — так влажный мякиш лучше держит форму.