← Назад к рецептам
Рецепт
Мухаллеби
Мухаллеби — это нежный турецкий молочный пудинг с ванильным ароматом и гладкой кремовой текстурой. Десерт загущают смесью крахмала и муки, затем охлаждают до устойчивой консистенции. Сливочное масло делает текстуру более мягкой и блестящей.
⏱ 25 минут
6 порций
легко
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Молоко — 1 л
- Сахар — 120 г
- Кукурузный крахмал — 60 г
- Пшеничная мука — 30 г
- Сливочное масло — 30 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для подачи
- Молотая корица — 2 г
Советы
- Добавляйте молоко постепенно, тщательно разбивая комки венчиком.
- Во время нагревания перемешивайте смесь по дну и углам кастрюли.
- Не сокращайте краткое кипячение после загустения: крахмал и мука должны полностью приготовиться.
- Накройте поверхность пищевой плёнкой в контакт, если не хотите образования молочной плёнки.
С чем подать
- Подавайте мухаллеби хорошо охлаждённым в креманках или небольших стаканах.
Чем заменить
- Кукурузный крахмал можно заменить рисовой мукой, но текстура будет немного другой.
- Ванильный сахар можно заменить натуральной ванилью.
- Корица для подачи может быть заменена измельчёнными фисташками.
Что получится
- Мухаллеби получается гладким, нежным и устойчивым, но не плотным как желе.
Как готовить
1
Смешать сухие ингредиенты
В кастрюле соедините сахар, крахмал, муку и ванильный сахар. Перемешайте венчиком.2
Добавить молоко
Постепенно влейте холодное молоко, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не осталось комков.3
Заварить пудинг
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Готовьте, постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет и не начнёт медленно пузыриться. После закипания прогревайте ещё 1 минуту.4
Добавить масло
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до полной однородности.5
Разлить и охладить
Разлейте десерт по креманкам. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник не менее чем на 2 часа. Перед подачей посыпьте корицей.