Рецепт

Мусака с кабачками и фаршем

Name: Мусака с кабачками и фаршем
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2600 г
Ingredients: 1000 г Кабачок; 700 г Говяжий фарш; 180 г Репчатый лук; 450 г Помидоры (протёртые); 500 мл Молоко; 45 г Сливочное масло; 45 г Пшеничная мука; 2 шт. Куриное яйцо; 120 г Твёрдый сыр; 30 мл Оливковое масло; 12 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец

Кабачки сначала запекаются отдельно, чтобы убрать лишнюю влагу и сохранить плотную текстуру. Затем они чередуются с фаршем и покрываются соусом.

⏱ 1 ч. 30 мин.

1 ч. 20 мин. приготовление · 10 мин. охлаждение

6 порций

средняя

Ингредиенты

Овощной слой

Кабачок — 1000 г

Мясной слой

Говяжий фарш — 700 г
Репчатый лук — 180 г
Помидоры — 450 г / протёртые

Для соуса

Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 45 г
Пшеничная мука — 45 г
Куриное яйцо — 2 шт.

Для корочки

Твёрдый сыр — 120 г

Для запекания

Оливковое масло — 30 мл

Специи

Соль — 12 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Советы

Предварительное запекание кабачков обязательно для плотной текстуры.
Мясной соус должен быть густым.

С чем подать

Подавайте тёплой с салатом.

Чем заменить

Говяжий фарш можно заменить смешанным.
Твёрдый сыр можно заменить пармезаном.

Что получится

Мусака получается сочной, но хорошо держит форму, а кабачки не развариваются.

Как готовить

Предварительно запечь кабачки

Нарежьте кабачки пластинами толщиной около 7 мм, смажьте частью масла и запекайте при 220 °C 15 минут.

Приготовить мясной соус

Обжарьте лук и фарш, добавьте протёртые помидоры, часть соли и перца и тушите 15 минут. Температура в центре фарша должна быть не ниже 74 °C.

Приготовить молочную заливку

Растопите сливочное масло, вмешайте муку и постепенно влейте молоко. Прогрейте до загустения, немного остудите и вмешайте яйца и оставшуюся соль.

Собрать мусаку

Чередуйте кабачки и мясной соус, сверху распределите молочную заливку.

Добавить сыр и запечь

Посыпьте сыром и запекайте при 190 °C 30–35 минут.

Дать отдохнуть

Оставьте на 10 минут перед нарезкой.