Мясной хлеб с овощами и томатной глазурью

Name: Мясной хлеб с овощами и томатной глазурью
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 950 г
Ingredients: 500 г Говяжий фарш; 350 г Свиной фарш; 100 г Морковь; 120 г Сладкий перец; 100 г Репчатый лук; 1 шт. Яйцо куриное; 70 г Панировочные сухари; 80 мл Молоко; 65 г Томатная паста; 25 г Мёд; 12 мл Яблочный уксус; 10 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 1 шт. Бумага для выпечки (лист для формы)

Смешанный мясной фарш сохраняет сочность, мелко нарезанные овощи делают срез красивым. Томатную глазурь наносят перед выпеканием и обновляют ближе к концу для блестящей поверхности. После духовки хлебу дают отдохнуть для аккуратной нарезки.

⏱ 1 ч. 30 мин.

1 ч. 15 мин. приготовление · 15 мин. охлаждение

6 порций

средняя

Ингредиенты

Основа

Говяжий фарш — 500 г
Свиной фарш — 350 г
Морковь — 100 г
Сладкий перец — 120 г
Репчатый лук — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Панировочные сухари — 70 г
Молоко — 80 мл

Глазурь

Томатная паста — 65 г
Мёд — 25 г
Яблочный уксус — 12 мл

Приправы

Соль — 10 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Материалы

Бумага для выпечки — 1 шт. / лист для формы

Советы

Фарш не нужно интенсивно вымешивать: текстура получится слишком плотной.
Лучше пользоваться термометром — степень готовности зависит от формы и высоты буханки.

Чем заменить

Яблочный уксус можно заменить винным уксусом.

Как готовить

Подготовить овощи

Лук, морковь и сладкий перец нарезать очень мелкими кубиками. Морковь можно натереть на мелкой тёрке.

Подготовить связку

Панировочные сухари залить молоком и оставить на 5 минут до набухания.

Замесить мясную основу

Соединить оба вида фарша, овощи, яйцо, размоченные сухари, соль и перец. Перемешать до однородности без длительного вымешивания.

Приготовить томатную глазурь

Смешать томатную пасту, мёд и яблочный уксус до гладкости.

Сформовать хлеб

Форму застелить бумагой для выпечки, выложить мясную массу и слегка уплотнить, придавая форму буханки. Покрыть половиной глазури.

Запечь мясной хлеб

Поставить в духовку при 180 °C на 45 минут. Затем нанести оставшуюся глазурь и готовить ещё 10–15 минут до температуры не ниже 71 °C в центре фарша.

Дать отдохнуть и нарезать

Вынуть хлеб из формы и дать постоять 15 минут, затем нарезать толстым ножом на порционные ломти.