Рецепт

Мясо по-купечески с грибами и сыром

Name: Мясо по-купечески с грибами и сыром
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1850 г
Ingredients: 800 г Свиная шея (без кости); 400 г Шампиньоны; 200 г Репчатый лук; 300 г Помидоры; 180 г Сметана (жирность 20%); 20 г Зернистая горчица; 200 г Твёрдый сыр; 20 мл Растительное масло (для грибов); 10 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец

Свинина запекается порционными пластами под слоем обжаренных грибов и свежих помидоров. Сметана с горчицей делает верх сочным, а сыр образует выраженную корочку.

⏱ 1 ч.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Свиная шея — 800 г / без кости
Шампиньоны — 400 г

Овощи

Репчатый лук — 200 г
Помидоры — 300 г

Для заливки

Сметана — 180 г / жирность 20%
Зернистая горчица — 20 г

Для корочки

Твёрдый сыр — 200 г

Для обжаривания

Растительное масло — 20 мл / для грибов

Специи

Соль — 10 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Советы

Шампиньоны сначала хорошо выпаривайте на сковороде.
Свиную шею отбивайте лишь слегка.
Помидоры выбирайте плотные и мясистые.

С чем подать

Подавайте с картофельным пюре, запечённым картофелем или овощным салатом.

Чем заменить

Свиную шею можно заменить свиной корейкой.
Зернистую горчицу можно заменить дижонской.
Шампиньоны можно заменить вешенками.

Что получится

Свинина получается мягкой и сочной, грибы дают насыщенный аромат, а сыр образует румяную корочку.

Как готовить

Подготовить свинину

Нарежьте свиную шею пластами толщиной около 1,5 см и слегка отбейте. Приправьте частью соли и чёрного перца.

Обжарить шампиньоны с луком

Нарежьте шампиньоны пластинами, репчатый лук — полукольцами. Обжаривайте на растительном масле 8–10 минут, добавив оставшуюся соль.

Смешать сметану с горчицей

Соедините сметану и зернистую горчицу до однородности.

Собрать мясо по-купечески

Выложите свинину в форму. Сверху распределите грибы с луком, кружочки помидоров и сметанную смесь.

Добавить сыр и запечь

Посыпьте блюдо натёртым твёрдым сыром и запекайте при 190 °C 30–35 минут.

Дать мясу отдохнуть

После духовки оставьте блюдо на 5 минут.