Рецепт

Немецкий картофельный салат

Name: Немецкий картофельный салат
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: примерно 1,1 кг
Ingredients: 800 г Картофель (нерассыпчатых сортов); 150 г Бекон; 120 г Репчатый лук; 150 мл Куриный или овощной бульон; 45 мл Яблочный уксус; 20 г Дижонская горчица; 8 г Сахар; 15 мл Растительное масло; 4 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 20 г Петрушка

Немецкий картофельный салат — это тёплый салат из картофеля с беконом, луком и горчично-уксусной заправкой. Заправку готовят на основе бульона, яблочного уксуса и горчицы и добавляют к тёплому картофелю. Благодаря этому ломтики впитывают вкус, но сохраняют форму.

⏱ 45 минут

4 порции

средне

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Картофель — 800 г / нерассыпчатых сортов
Бекон — 150 г
Репчатый лук — 120 г

Для заправки

Куриный или овощной бульон — 150 мл
Яблочный уксус — 45 мл
Дижонская горчица — 20 г
Сахар — 8 г
Растительное масло — 15 мл
Соль — 4 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Для подачи

Петрушка — 20 г

Советы

Используйте картофель, который сохраняет форму после варки.
Нарезайте картофель тёплым: так он лучше впитывает горячую заправку.
Перемешивайте салат широкой лопаткой, а не ложкой, чтобы не разломать ломтики.
После охлаждения заправка густеет, поэтому лучше подавать салат тёплым.

С чем подать

Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир к колбаскам, запечённой свинине, курице и рыбе.

Чем заменить

Бекон можно заменить копчёной грудинкой.
Куриный бульон можно заменить овощным бульоном или водой.
Яблочный уксус можно заменить белым винным уксусом.
Дижонскую горчицу можно заменить мягкой столовой горчицей, уменьшив её количество по вкусу.

Что получится

Салат получается насыщенным и сочным: тёплый картофель впитывает кисло-сладкую заправку, а бекон добавляет копчёный вкус.

Как готовить

Сварить картофель

Картофель тщательно вымойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на 2–3 см. После закипания варите 20–25 минут до мягкости. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть.

Нарезать картофель

Очистите ещё тёплый картофель и нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм. Переложите в широкую миску.

Обжарить бекон и лук

Нарежьте бекон небольшими полосками и обжаривайте на сухой сковороде 4–5 минут. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте ещё 3–4 минуты до мягкости.

Приготовить горячую заправку

Влейте в сковороду бульон и яблочный уксус. Добавьте горчицу, сахар, растительное масло, соль и чёрный перец. Доведите до слабого кипения и перемешивайте до однородности.

Заправить картофель

Сразу вылейте горячую заправку на тёплый картофель. Аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не ломать ломтики.

Дать настояться и подать

Оставьте салат на 10 минут, чтобы картофель впитал заправку. Добавьте мелко нарезанную петрушку и подавайте тёплым.