Рецепт

Немецкий картофельный салат

Name: Немецкий картофельный салат
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 1100 г
Ingredients: 800 г Картофель (нерассыпчатых сортов); 150 г Бекон; 120 г Репчатый лук; 150 мл Куриный бульон; 45 мл Яблочный уксус; 20 г Дижонская горчица; 8 г Сахар; 15 мл Растительное масло; 4 г Соль; 1 г Чёрный перец (молотый); 20 г Петрушка; 1500 мл Вода (для варки картофеля; количество зависит от размера кастрюли)

Картофель отваривают в кожуре, очищают тёплым и нарезают кружочками. Бекон обжаривают с луком, затем готовят горячую заправку из куриного бульона, яблочного уксуса, горчицы и сахара. Тёплый картофель сразу соединяют с заправкой и оставляют на 10 минут, чтобы он впитал вкус.

⏱ 55 мин.

4 порции

средне

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Картофель — 800 г / нерассыпчатых сортов
Бекон — 150 г
Репчатый лук — 120 г

Для заправки

Куриный бульон — 150 мл
Яблочный уксус — 45 мл
Дижонская горчица — 20 г
Сахар — 8 г
Растительное масло — 15 мл
Соль — 4 г
Чёрный перец — 1 г / молотый

Для подачи

Петрушка — 20 г

Для варки

Вода — 1500 мл / для варки картофеля; количество зависит от размера кастрюли

Советы

Используйте картофель, который сохраняет форму после варки.
Нарезайте картофель тёплым: так он лучше впитывает горячую заправку.
Перемешивайте салат широкой лопаткой, а не ложкой, чтобы не разломать ломтики.
После охлаждения заправка густеет, поэтому лучше подавать салат тёплым.

С чем подать

Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир к колбаскам, запечённой свинине, курице и рыбе.

Чем заменить

Бекон можно заменить копчёной грудинкой.
Куриный бульон можно заменить овощным бульоном или водой.
Яблочный уксус можно заменить белым винным уксусом.
Дижонскую горчицу можно заменить мягкой столовой горчицей, уменьшив её количество по вкусу.

Что получится

Салат получается насыщенным и сочным: тёплый картофель впитывает кисло-сладкую заправку, а бекон добавляет копчёный вкус.

Как готовить

Сварить картофель

Картофель тщательно вымойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на 2–3 см. После закипания варите 20–25 минут до мягкости. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть.

Нарезать картофель

Очистите ещё тёплый картофель и нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм. Переложите в широкую миску.

Обжарить бекон и лук

Нарежьте бекон небольшими полосками и обжаривайте на сухой сковороде 4–5 минут. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте ещё 3–4 минуты до мягкости.

Приготовить горячую заправку

Влейте в сковороду куриный бульон и яблочный уксус. Добавьте горчицу, сахар, растительное масло, соль и чёрный перец. Доведите до слабого кипения и перемешивайте до однородности.

Заправить картофель

Сразу вылейте горячую заправку на тёплый картофель. Аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не ломать ломтики.

Дать настояться и подать

Оставьте салат на 10 минут, чтобы картофель впитал заправку. Добавьте мелко нарезанную петрушку и подавайте тёплым.