Рецепт

Панцанелла

Name: Панцанелла
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: примерно 1,1 кг
Ingredients: 600 г Помидоры (спелые, но плотные); 350 г Белый хлеб (вчерашний или слегка подсушенный); 80 г Красный лук; 20 г Свежий базилик; 60 мл Вода; 60 мл Оливковое масло; 30 мл Красный винный уксус; 5 г Чеснок; 4 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Панцанелла — это итальянский салат из спелых помидоров, подсушенного хлеба, красного лука и базилика. Хлеб впитывает сок помидоров и заправку из оливкового масла с винным уксусом, но сохраняет плотную текстуру. Салат особенно удачно получается из ароматных сезонных помидоров и вчерашнего белого хлеба.

⏱ 30 минут

4 порции

легко

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Помидоры — 600 г / спелые, но плотные
Белый хлеб — 350 г / вчерашний или слегка подсушенный
Красный лук — 80 г
Свежий базилик — 20 г

Для хлеба

Вода — 60 мл

Для заправки

Оливковое масло — 60 мл
Красный винный уксус — 30 мл
Чеснок — 5 г
Соль — 4 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Не используйте свежий мягкий хлеб без подсушивания: он быстро превратится в кашу.
Помидоры должны быть спелыми и ароматными, потому что их сок формирует основу вкуса.
Не оставляйте панцанеллу надолго: после нескольких часов хлеб становится слишком мягким.
Базилик лучше рвать руками, а не мелко рубить, чтобы листья меньше темнели.

С чем подать

Подавайте панцанеллу как самостоятельную закуску или гарнир к курице, рыбе и мясу на гриле.

Чем заменить

Красный винный уксус можно заменить белым винным или яблочным уксусом.
Белый хлеб можно заменить чиабаттой или багетом.
Красный лук можно заменить обычным репчатым луком, предварительно выдержав его в холодной воде 10 минут.
Свежий базилик не рекомендуется заменять сушёным, поскольку он отвечает за характерный аромат салата.

Что получится

Готовая панцанелла получается сочной и ароматной: хлеб впитывает томатный сок и заправку, но сохраняет заметную текстуру.

Как готовить

Подготовить хлеб

Нарежьте хлеб кубиками размером 2–3 см. Если хлеб мягкий, распределите его по противню и подсушивайте 8–10 минут при 180 °C, не допуская сильного подрумянивания. Полностью остудите.

Подготовить овощи

Помидоры нарежьте крупными дольками. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Листья базилика отделите от стеблей и крупно порвите руками.

Сделать заправку

Соедините оливковое масло, винный уксус, измельчённый чеснок, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородности.

Смягчить хлеб

Сбрызните хлеб водой и перемешайте. Кусочки должны слегка смягчиться снаружи, но не превратиться в размокшую массу.

Соединить салат

Переложите хлеб, помидоры и красный лук в большую миску. Влейте заправку и аккуратно перемешайте. Добавьте базилик.

Дать настояться

Оставьте салат при комнатной температуре на 15 минут. Перед подачей ещё раз аккуратно перемешайте.