Рецепт

Пармиджана из баклажанов

Name: Пармиджана из баклажанов
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1700 г
Ingredients: 1000 г Баклажан; 700 г Томаты (протёртые); 150 г Репчатый лук; 12 г Чеснок; 45 мл Оливковое масло; 350 г Моцарелла; 120 г Пармезан; 20 г Базилик (свежий); 10 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Пластины баклажанов предварительно запекают, чтобы они стали мягкими и не впитали лишнее масло. Затем их чередуют с густым томатным соусом, моцареллой, пармезаном и свежим базиликом. После запекания блюду дают постоять 15 минут, чтобы слои стабилизировались и легко нарезались.

⏱ 1 ч. 20 мин.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Баклажан — 1000 г

Соус

Томаты — 700 г / протёртые
Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 12 г
Оливковое масло — 45 мл

Слои

Моцарелла — 350 г
Пармезан — 120 г

Специи

Базилик — 20 г / свежий
Соль — 10 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Томатный соус должен быть густым.
Не нарезайте запеканку сразу после духовки.

С чем подать

Подавайте горячей или тёплой с зелёным салатом.

Чем заменить

Моцареллу можно заменить сулугуни, но вкус станет менее классическим.

Что получится

Баклажаны становятся нежными, а сыр образует тягучие слои и румяную корочку.

Как готовить

Запечь пластины баклажанов

Нарежьте баклажаны вдоль пластинами около 7 мм, смажьте частью масла и запекайте при 220 °C 18–20 минут.

Сварить томатный соус

Разогрейте оставшееся оливковое масло, обжарьте лук 5 минут, добавьте чеснок, томаты, соль и чёрный молотый перец. Варите соус около 15 минут до загустения.

Подготовить сыр

Нарежьте или натрите моцареллу и мелко натрите пармезан.

Собрать слои

Чередуйте баклажаны, томатный соус, моцареллу, пармезан и базилик.

Запечь пармиджану

Запекайте при 190 °C около 30 минут до золотистой сырной корочки.

Дать запеканке стабилизироваться

Оставьте блюдо на 15 минут перед нарезкой.