Рецепт

Паста болоньезе

Name: Паста болоньезе
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1450 г
Ingredients: 400 г Тальятелле; 3000 мл Вода (для варки пасты); 400 г Говяжий фарш; 200 г Свиной фарш; 150 г Репчатый лук; 100 г Морковь; 80 г Стебель сельдерея; 500 г Помидоры (рубленые); 40 г Томатная паста; 25 мл Оливковое масло (для обжаривания); 80 г Пармезан; 12 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец

Мясное рагу медленно тушится с луком, морковью и сельдереем, поэтому становится густым и насыщенным. Паста отваривается отдельно и соединяется с соусом непосредственно перед подачей.

⏱ 1 ч. 20 мин.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Для пасты

Тальятелле — 400 г
Вода — 3000 мл / для варки пасты

Для рагу

Говяжий фарш — 400 г
Свиной фарш — 200 г
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 100 г
Стебель сельдерея — 80 г
Помидоры — 500 г / рубленые
Томатная паста — 40 г
Оливковое масло — 25 мл / для обжаривания

Для подачи

Пармезан — 80 г

Специи

Соль — 12 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Советы

Рагу должно медленно тушиться, а не активно кипеть.
Не промывайте готовую пасту водой.
Если рагу стало слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты.

С чем подать

Подавайте сразу после соединения пасты с соусом, дополнительно посыпав сыром.

Чем заменить

Тальятелле можно заменить спагетти или другой длинной пастой.
Свиной фарш можно заменить дополнительным говяжьим фаршем.
Пармезан можно заменить другим выдержанным твёрдым сыром.

Что получится

Паста остаётся упругой, а густое мясное рагу хорошо покрывает каждую порцию.

Как готовить

Обжарить овощи для рагу

Мелко нарежьте репчатый лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте овощи на оливковом масле 7–8 минут.

Добавить мясной фарш

Добавьте говяжий и свиной фарш и готовьте 8–10 минут, разбивая комочки лопаткой.

Уварить томатное рагу

Добавьте томатную пасту, рубленые помидоры, часть соли и чёрного перца. Тушите на слабом огне 35–40 минут до густоты.

Отварить тальятелле

Доведите воду до кипения, добавьте оставшуюся соль и отварите тальятелле до состояния al dente согласно времени на упаковке.

Соединить пасту с болоньезе

Откиньте пасту на дуршлаг и сразу соедините с большей частью мясного рагу. Аккуратно перемешайте.

Добавить пармезан и подать

Разложите пасту по тарелкам, добавьте оставшееся рагу и посыпьте натёртым пармезаном.