Рецепт

Паста карбонара

Name: Паста карбонара
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1000 г
Ingredients: 400 г Спагетти; 180 г Сырокопчёная грудинка; 3 шт. Яйца; 2 шт. Яичные желтки; 120 г Пармезан (мелко натёртый); 2 г Чёрный молотый перец; 3000 мл Вода (для варки спагетти; часть сохранить для соуса); 8 г Соль

Для карбонары спагетти соединяют с обжаренной сырокопчёной грудинкой, а затем вне сильного огня смешивают с яйцами, желтками и тёртым сыром. Горячая вода от варки помогает превратить яично-сырную смесь в гладкий кремовый соус без сливок. Важно интенсивно перемешивать пасту и не перегревать её, чтобы яйца не свернулись.

⏱ 30 мин.

4 порции

средне

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Спагетти — 400 г
Сырокопчёная грудинка — 180 г

Для соуса

Яйца — 3 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Пармезан — 120 г / мелко натёртый
Чёрный молотый перец — 2 г

Для варки

Вода — 3000 мл / для варки спагетти; часть сохранить для соуса
Соль — 8 г

Советы

Яичная смесь должна прогреваться от горячей пасты, а не жариться на сильном огне.
Воду от пасты добавляйте постепенно: крахмал помогает соусу стать эмульсионным и гладким.
Подавайте карбонару сразу — при остывании соус быстро густеет.

С чем подать

Подавайте как самостоятельное горячее блюдо сразу после приготовления.

Чем заменить

Сырокопчёную грудинку можно заменить панчеттой; для более аутентичного варианта используйте гуанчале.
Пармезан можно заменить пекорино романо или смесью этих сыров.
Спагетти можно заменить букатини или другой длинной пастой.

Что получится

Соус получается кремовым без добавления сливок, спагетти остаются упругими, а грудинка даёт солёный мясной вкус и румяную текстуру.

Как готовить

Смешать яйца, желтки и пармезан

Смешайте яйца и желтки с большей частью тёртого пармезана и частью чёрного перца до густой однородной массы.

Обжарить грудинку

Нарежьте грудинку небольшими брусочками и обжаривайте на сухой сковороде 5–7 минут до румяности и вытапливания жира.

Сварить спагетти

Вскипятите воду, добавьте соль и сварите спагетти до состояния аль денте по времени на упаковке. Перед сливом сохраните часть горячей воды от варки.

Соединить спагетти с грудинкой

Переложите горячие спагетти в сковороду к грудинке и хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась вытопленным жиром. Снимите сковороду с сильного огня.

Добавить яично-сырную смесь и воду от пасты

Добавьте яично-сырную смесь и интенсивно перемешивайте. Понемногу добавляйте горячую воду от пасты, пока соус не станет гладким и кремовым. Не возвращайте сковороду на сильный огонь.

Подать с пармезаном

Разложите пасту по тарелкам и посыпьте оставшимся пармезаном и оставшимся чёрным перцем.