Паста с тыквой и беконом

Name: Паста с тыквой и беконом
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1150 г
Ingredients: 320 г Паста ригатони (сухая); 2500 мл Вода (для варки); 20 г Соль (для варки); 400 г Тыква (очищенная мякоть); 160 г Бекон (сырокопчёный); 90 г Репчатый лук (очищенный); 10 г Чеснок (очищенный); 150 мл Сливки (жирность 20%); 15 мл Растительное масло; 90 мл Вода (для тушения тыквы); 3 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Тыкву сначала подрумянивают, затем доводят до мягкости с небольшим количеством воды. Бекон жарят отдельно до хруста и добавляют в конце, чтобы его текстура контрастировала со сладковатым тыквенным соусом.

⏱ 40 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Для пасты

Паста ригатони — 320 г / сухая
Вода — 2500 мл / для варки
Соль — 20 г / для варки

Для соуса

Тыква — 400 г / очищенная мякоть
Бекон — 160 г / сырокопчёный
Репчатый лук — 90 г / очищенный
Чеснок — 10 г / очищенный
Сливки — 150 мл / жирность 20%
Растительное масло — 15 мл
Вода — 90 мл / для тушения тыквы
Соль — 3 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Не превращайте всю тыкву в пюре: часть кусочков создаёт приятную текстуру.
Бекон солёный, поэтому окончательную солёность проверяйте после соединения.

С чем подать

Подавать горячей с зеленью или свежим салатом.

Чем заменить

Ригатони можно заменить пенне.
Сливки можно заменить равным количеством сливок меньшей жирности, но соус будет менее густым.

Что получится

Кремовая паста с мягкой тыквой и хрустящими кусочками бекона.

Как готовить

Нарезать тыкву и бекон

Тыкву нарезать кубиками около 1,5 см, лук — мелкими кубиками, чеснок измельчить, бекон нарезать полосками.

Обжарить бекон

На сухой широкой сковороде обжаривать бекон 5–7 минут до румяности. Переложить на тарелку, оставив немного вытопившегося жира в сковороде.

Приготовить тыкву

Добавить растительное масло и лук, жарить 3 минуты. Всыпать тыкву и готовить ещё 5 минут, помешивая. Добавить воду, накрыть крышкой и тушить 8–10 минут до мягкости тыквы.

Сделать соус

Добавить чеснок, прогреть 30 секунд. Размять примерно половину мягкой тыквы вилкой прямо в сковороде, влить сливки, посолить, поперчить и прогреть до лёгкого загустения.

Отварить ригатони

Вскипятить воду с солью и отварить ригатони до аль денте. Сохранить немного воды от варки.

Смешать пасту

Переложить ригатони в соус, перемешать, при необходимости добавляя воду от варки до кремовой консистенции.

Добавить бекон и подать

Вмешать большую часть бекона, оставшимся посыпать порции непосредственно перед подачей.