Рецепт

Домашний печёночный торт из говяжьей печени с морковно-чесночным кремом

Name: Домашний печёночный торт из говяжьей печени с морковно-чесночным кремом
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 1 торт
Ingredients: 550 г Говяжья печень; 400 мл Молоко (разделить: для замачивания печени и теста); 2 шт. Яйца; 100 г Лук репчатый (для печёночного теста); 100 г Морковь (для печёночного теста); 30 г Мука; 45 мл Растительное масло (для обжаривания овощей и коржей); 5 г Соль (для печёночного теста); 1 г Чёрный перец (для печёночного теста); 2 г Паприка (для печёночного теста); 300 г Морковь (для начинки); 90 г Майонез; 70 г Сметана; 10 г Чеснок (примерно 2 зубчика); 15 г Укроп (небольшой пучок); 5 мл Лимонный сок (для начинки); 3 г Соль (для начинки); 1 г Чёрный перец (для начинки)

Печёночные коржи обжаривают на сковороде, прослаивают морковно-чесночной начинкой и охлаждают, чтобы торт держал форму и легко нарезался.

⏱ 4 ч. 20 мин.

1 ч. 20 мин. приготовление · 3 ч. охлаждение

6 порций

средняя

Ингредиенты

Для печёночных коржей

Говяжья печень — 550 г
Молоко — 400 мл / разделить: для замачивания печени и теста
Яйца — 2 шт.
Лук репчатый — 100 г / для печёночного теста
Морковь — 100 г / для печёночного теста
Мука — 30 г
Растительное масло — 45 мл / для обжаривания овощей и коржей
Соль — 5 г / для печёночного теста
Чёрный перец — 1 г / для печёночного теста
Паприка — 2 г / для печёночного теста

Для начинки

Морковь — 300 г / для начинки
Майонез — 90 г
Сметана — 70 г
Чеснок — 10 г / примерно 2 зубчика
Укроп — 15 г / небольшой пучок
Лимонный сок — 5 мл / для начинки
Соль — 3 г / для начинки
Чёрный перец — 1 г / для начинки

Советы

Готовьте коржи на среднем огне: на сильном огне они пересохнут и будут ломаться. Дайте коржам остыть перед сборкой, чтобы начинка не стала слишком жидкой.

С чем подать

Подавайте холодным как закуску. Торт хорошо сочетается со свежими овощами и ржаным хлебом.

Чем заменить

Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом без добавок. Говяжью печень лучше не заменять: с другой печенью вкус и текстура будут заметно отличаться.

Что получится

После охлаждения торт держит форму и легко нарезается. Печёночные коржи остаются мягкими, а морковная прослойка даёт сочность и выраженный чесночный вкус.

Как готовить

Подготовьте печень

Снимите с печени плёнки, удалите крупные прожилки и нарежьте небольшими кусочками. Залейте печень частью молока на 20–30 минут. Затем слейте молоко и обсушите печень бумажным полотенцем.

Обжарить овощи для печёночного теста

Мелко нарежьте лук и натрите морковь, предназначенную для печёночного теста. Разогрейте часть растительного масла, обжарьте овощи 7–8 минут до мягкости и остудите.

Приготовить печёночное тесто

Соедините печень с подготовленными овощами и измельчите блендером до однородности. Добавьте яйца, оставшееся молоко, муку, соль, чёрный перец и паприку. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Приготовить морковно-чесночную прослойку

Натрите морковь для начинки и обжарьте её на части растительного масла до мягкости. Остудите, смешайте с майонезом, сметаной, чесноком, укропом, солью, чёрным перцем и лимонным соком.

Испеките печёночные коржи

Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её оставшимся растительным маслом. Наливайте печёночное тесто небольшим половником, распределяйте тонким слоем и жарьте с обеих сторон до готовности. Остудите коржи.

Собрать печёночный торт

Положите первый корж на плоскую тарелку. Смажьте его морковной начинкой. Накройте следующим коржом и повторите слои. Верх торта также покройте начинкой и посыпьте свежим укропом.

Охладить печёночный торт

Накройте торт плёнкой и охладите минимум 3 часа. За это время коржи пропитаются, а начинка стабилизируется. Перед подачей нарежьте торт аккуратными кусочками.