← Назад к рецептам
Рецепт
Пельмени домашние с мясом
Тесто замешивается плотным и обязательно отдыхает перед раскатыванием. В начинку добавляются лук и холодная вода, поэтому после варки мясо остаётся сочным.
⏱ 1 ч. 50 мин.
8 порций
средняя
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 650 г
- Вода — 280 мл / комнатной температуры
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Соль — 8 г
Для начинки
- Говяжий фарш — 450 г
- Свиной фарш — 350 г
- Репчатый лук — 220 г
- Вода — 120 мл / холодная
- Соль — 10 г
- Чёрный молотый перец — 2 г
Для варки
- Вода — 3000 мл / для варки
- Соль — 15 г
Советы
- Не перегружайте кружок начинкой — края должны легко соединяться.
- Отдохнувшее тесто раскатывается тоньше и меньше стягивается.
С чем подать
- Подавайте со сметаной, сливочным маслом, уксусом или бульоном.
Чем заменить
- Свиной фарш можно заменить дополнительным говяжьим.
- Часть воды в начинке можно заменить холодным мясным бульоном.
Что получится
- Тесто получается тонким и эластичным, а мясная начинка — сочной и ароматной.
Как готовить
1
Замесить тесто
Соедините муку, воду, яйцо и соль. Замесите плотное гладкое тесто около 8 минут.2
Дать тесту отдохнуть
Накройте тесто и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.3
Смешать мясную начинку
Соедините говяжий и свиной фарш, очень мелко нарезанный лук, холодную воду, соль и перец.4
Раскатать и вырезать кружки
Раскатайте тесто до толщины около 1,5 мм и вырежьте одинаковые кружки.5
Слепить пельмени
Выложите начинку в центр, плотно соедините края и сформируйте пельмени.6
Сварить пельмени
Опускайте пельмени в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешайте и варите после всплытия 5–7 минут.7
Проверить начинку
Разрежьте один пельмень: фарш должен быть полностью приготовлен, без розовой сырой середины.