← Назад
Песочный пирог с вареньем
Холодное масло растирают с мукой, получая рассыпчатое тесто. Часть теста охлаждают для тёртой верхушки; густое варенье не должно растекаться при выпечке.
⏱ 1 ч. 40 мин.
1 ч. 5 мин. приготовление · 35 мин. охлаждение
10 порций
простая
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 350 г
- Сливочное масло — 180 г / холодное
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Разрыхлитель — 6 г
- Соль — 2 г
Для начинки
- Варенье из чёрной смородины — 250 г / густое
Для формы
- Бумага для выпечки — 1 шт. / лист
Советы
- Выбирайте густое варенье без большого количества сиропа.
- Не вымешивайте тесто долго, чтобы оно осталось рассыпчатым.
С чем подать
- Подавайте остывшим, нарезав на 10 кусков.
Чем заменить
- Варенье из чёрной смородины можно заменить густым абрикосовым повидлом.
Что получится
- Песочная основа с кисло-сладкой ягодной начинкой и хрустящей крошкой.
Как готовить
1
Замесить песочное тесто
Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Перетереть с холодным маслом в крошку, добавить яйцо и быстро собрать тесто без длительного вымешивания.2
Охладить части теста
Отделить примерно треть теста для верха; убрать её в морозильную камеру на 25 минут, основную часть — в холодильник на то же время.3
Сформовать основу
Нагреть духовку до 180 °C. Застелить форму диаметром 24 см бумагой для выпечки. Распределить основное тесто по дну, сделать бортики высотой около 2 см и наколоть дно вилкой.4
Добавить варенье и крошку
Равномерно распределить варенье из чёрной смородины по основе. Крупно натереть охлаждённую часть теста поверх начинки.5
Испечь и остудить
Выпекать 35–40 минут до золотистых крошек. Дать пирогу остыть не менее 10 минут в форме перед переносом; для ровной нарезки остудить полностью.