← Назад к рецептам
Рецепт
Плов со свининой
Свинина сначала хорошо подрумянивается, затем тушится с морковью, луком и специями. Рис готовится сверху без перемешивания, поэтому впитывает ароматную основу и остаётся рассыпчатым.
⏱ 1 ч. 30 мин.
8 порций
средняя
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Свиная лопатка — 700 г / без кости
- Длиннозёрный рис — 500 г
Овощи
- Морковь — 500 г
- Репчатый лук — 250 г
- Чеснок — 30 г
Для приготовления
- Растительное масло — 70 мл
- Вода — 750 мл / горячая
Специи
- Зира — 5 г
- Барбарис — 10 г / сушёный
- Соль — 12 г
- Чёрный молотый перец — 2 г
Советы
- Этот вариант является домашней адаптацией плова, а не традиционным среднеазиатским рецептом.
- Не перемешивайте рис с мясом до окончания приготовления.
- Если свинина очень жирная, количество масла можно немного уменьшить.
С чем подать
- Подавайте со свежими овощами, зеленью и маринованным луком.
Чем заменить
- Свиную лопатку можно заменить свиной шеей.
- Барбарис можно исключить.
- Зиру можно заменить небольшим количеством молотого кориандра, но вкус изменится.
Что получится
- Рис получается рассыпчатым и насыщенным мясным соком, а свинина — мягкой и ароматной.
Как готовить
1
Промыть рис
Промывайте рис в прохладной воде до почти прозрачной воды и оставьте стекать.2
Подрумянить свинину
Нарежьте свиную лопатку кусочками около 3 см и обжаривайте в масле 8–10 минут.3
Обжарить морковь и лук
Добавьте репчатый лук и морковь. Готовьте 10–12 минут.4
Приготовить пряную основу
Добавьте зиру, барбарис, соль и чёрный перец. Влейте горячую воду и тушите мясо 15 минут.5
Распределить рис и чеснок
Ровным слоем выложите рис поверх мяса и овощей. Вдавите в рис очищенный чеснок.6
Приготовить рис
Готовьте без крышки до почти полного впитывания жидкости.7
Довести плов под крышкой
Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 20 минут. Дайте плову постоять 10 минут и перемешайте.