Рецепт

Поджарка из утки с яблоками

Name: Поджарка из утки с яблоками
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 г
Ingredients: 600 г Мякоть утки (без костей); 300 г Яблоки (кисло-сладкие, плотные); 150 г Репчатый лук; 20 мл Растительное масло; 100 мл Вода; 15 г Мёд; 15 г Зернистая горчица; 15 мл Лимонный сок; 2 г Сушёный тимьян; 6 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Кусочки утки быстро подрумянивают на сильном огне, затем в той же сковороде готовят лук и плотные кисло-сладкие яблоки. Мёд, зернистая горчица, лимонный сок и тимьян образуют лёгкий ароматный соус. После короткого тушения утка становится мягче, а яблоки сохраняют дольки и свежую кислинку.

⏱ 45 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Мякоть утки — 600 г / без костей
Яблоки — 300 г / кисло-сладкие, плотные
Репчатый лук — 150 г

Для обжаривания

Растительное масло — 20 мл

Для соуса

Вода — 100 мл
Мёд — 15 г
Зернистая горчица — 15 г
Лимонный сок — 15 мл

Специи

Сушёный тимьян — 2 г
Соль — 6 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Обсушивайте утку перед жаркой: лишняя влага мешает образованию румяной корочки.
Не переполняйте сковороду. При небольшой сковороде обжаривайте мясо двумя партиями.
Выбирайте плотные яблоки, которые сохраняют форму при нагревании.
Не перемешивайте яблоки слишком активно, чтобы дольки не превратились в пюре.
Если утка остаётся плотной, продлите тушение на 5–7 минут и при необходимости добавьте немного воды.

С чем подать

Подавайте с картофельным пюре, рисом, булгуром, запечёнными овощами или свежим салатом.

Чем заменить

Филе утиной грудки можно заменить мякотью утиного бедра без костей.
Зернистую горчицу можно заменить дижонской горчицей.
Мёд можно заменить сахаром в том же количестве.
Тимьян можно заменить сушёным розмарином, уменьшив его количество вдвое.
Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом.

Что получится

Утка получается мягкой и сочной, яблоки сохраняют форму, а соус сочетает мясной вкус, лёгкую сладость и умеренную кислинку.

Как готовить

Подготовить продукты

Утку обсушите и нарежьте поперёк волокон полосками толщиной около 1 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками толщиной около 1,5 см.

Обжарить утку

Сильно разогрейте большую сковороду с растительным маслом. Выложите утку в один слой и обжаривайте 6–8 минут, периодически переворачивая, до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.

Обжарить лук и яблоки

В той же сковороде обжаривайте лук 3 минуты. Добавьте яблоки и готовьте ещё 3–4 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы дольки слегка подрумянились и сохранили форму.

Приготовить соус

Соедините воду, мёд, зернистую горчицу, лимонный сок, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородности.

Довести блюдо до готовности

Верните утку в сковороду, влейте соус и перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10–12 минут. Мясо должно стать мягким, а соус — слегка загустеть.

Дать блюду отдохнуть

Снимите сковороду с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Подавайте горячей.