Рецепт

Рассольник с перловкой и мясом

Name: Рассольник с перловкой и мясом
Cook time: 2 h
Total time: 10 h
Yield: 3100 г
Ingredients: 600 г Говяжья лопатка (без кости); 1900 мл Вода; 140 г Перловая крупа; 600 мл Вода (холодная); 1000 мл Вода (для варки перловки); 450 г Картофель; 300 г Солёные огурцы; 150 г Морковь; 160 г Репчатый лук; 180 мл Огуречный рассол; 30 мл Растительное масло (для обжаривания); 1 г Лавровый лист; 2 г Чёрный молотый перец; 8 г Соль; 20 г Укроп (свежий)

Перловка предварительно замачивается и варится отдельно, поэтому бульон остаётся аккуратным и не становится клейким. Солёные огурцы тушатся с овощами, а рассол добавляется в конце для контролируемой кислотности.

⏱ 10 ч.

2 ч. приготовление · 8 ч. охлаждение

8 порций

средняя

Ингредиенты

Для бульона

Говяжья лопатка — 600 г / без кости
Вода — 1900 мл / для варки перловки

Крупы

Перловая крупа — 140 г

Для замачивания

Вода — 600 мл / холодная

Для варки

Вода — 1000 мл / для варки перловки

Овощи

Картофель — 450 г
Солёные огурцы — 300 г
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 160 г

Для супа

Огуречный рассол — 180 мл

Для обжаривания

Растительное масло — 30 мл / для обжаривания

Специи

Лавровый лист — 1 г
Чёрный молотый перец — 2 г
Соль — 8 г

Зелень

Укроп — 20 г / свежий

Советы

Перловку лучше варить отдельно — так бульон получается менее мутным.
Соль добавляйте после рассола и огурцов.
Если рассол очень кислый или солёный, используйте его не весь сразу.

С чем подать

Подавайте рассольник горячим со сметаной и свежей зеленью.

Чем заменить

Говяжью лопатку можно заменить говяжьей грудинкой.
Перловую крупу можно заменить рисом, но это будет уже менее традиционный вариант.
Укроп можно заменить петрушкой.

Что получится

Рассольник получается густым, с мягким мясом, упругой перловкой и выраженным, но не резким огуречным вкусом.

Как готовить

Замочить перловую крупу

Промойте перловую крупу, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Затем слейте воду и ещё раз промойте крупу.

Сварить говяжий бульон

Залейте говяжью лопатку водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите при слабом кипении около 60 минут.

Отварить перловку

Пока варится мясо, залейте подготовленную перловку водой для варки и варите 25–30 минут до почти полной готовности, затем откиньте на сито.

Подготовить овощную заправку

Обжаривайте на растительном масле репчатый лук и морковь 5–6 минут. Добавьте нарезанные солёные огурцы и тушите ещё 7 минут.

Сварить картофель

Достаньте мясо, нарежьте и верните в бульон. Добавьте картофель кубиками и варите 8 минут.

Добавить перловку и огурцы

Добавьте перловую крупу и овощную заправку. Варите 8–10 минут.

Влить рассол и завершить суп

Влейте огуречный рассол, добавьте лавровый лист, чёрный перец и соль после пробы. Варите ещё 3 минуты, затем удалите лавровый лист, добавьте укроп и дайте супу настояться 10 минут.