Рецепт

Ризотто с грибами

Name: Ризотто с грибами
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1100 г
Ingredients: 320 г Рис арборио; 400 г Шампиньоны; 120 г Репчатый лук; 1000 мл Овощной бульон (горячий); 25 мл Оливковое масло; 50 г Сливочное масло; 90 г Пармезан; 7 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Рис готовится постепенно с добавлением горячего бульона и постоянным перемешиванием. Крахмал выделяется из зёрен и создаёт кремовую текстуру без муки или сливок.

⏱ 45 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Рис арборио — 320 г
Шампиньоны — 400 г

Овощи

Репчатый лук — 120 г

Для приготовления

Овощной бульон — 1000 мл / горячий

Для обжаривания

Оливковое масло — 25 мл

Для завершения

Сливочное масло — 50 г
Пармезан — 90 г

Специи

Соль — 7 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Бульон должен быть горячим.
Ризотто подавайте сразу: при стоянии оно густеет.

С чем подать

Подавайте как самостоятельное горячее блюдо.

Чем заменить

Шампиньоны можно заменить белыми грибами.
Пармезан можно заменить другим выдержанным сыром.

Что получится

Ризотто получается кремовым, а рис сохраняет лёгкую упругость.

Как готовить

Обжарить шампиньоны

Нарежьте грибы и обжаривайте на части оливкового масла до румяности. Переложите на тарелку.

Обжарить лук и рис

На оставшемся масле размягчите лук, добавьте рис и прогревайте 1–2 минуты.

Постепенно добавлять бульон

Вливайте горячий бульон небольшими порциями, постоянно перемешивая и добавляя следующую после впитывания предыдущей.

Вернуть грибы

Через 16–18 минут добавьте шампиньоны, соль и перец.

Завершить ризотто

Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и пармезан и сразу подавайте.