← Назад
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами
Баклажаны нарезают вдоль, обжаривают до гибкости и остужают. Грецкие орехи измельчают с чесноком, зеленью и небольшим количеством воды до пасты, которую заворачивают в ломтики.
⏱ 1 ч. 5 мин.
45 мин. приготовление · 20 мин. охлаждение
6 порций
средняя
Ингредиенты
Для рулетиков
- Баклажаны — 650 г
- Соль — 6 г
Для начинки
- Грецкие орехи — 180 г / ядра
- Чеснок — 14 г / очищенный
- Кинза — 25 г / свежая
- Лимонный сок — 20 мл
- Вода — 50 мл / питьевая
- Молотый кориандр — 3 г
- Соль — 3 г
Для обжаривания
- Растительное масло — 45 мл
Советы
- Не пережаривайте ломтики до ломкости: они должны легко сворачиваться.
- Ореховую начинку делайте густой, иначе она будет вытекать.
С чем подать
- Подавать охлаждёнными как закуску с зеленью.
Чем заменить
- Кинзу можно заменить петрушкой.
- Лимонный сок можно заменить белым винным уксусом в меньшем количестве.
Что получится
- Нежные рулетики из баклажанов с плотной ароматной ореховой начинкой.
Как готовить
1
Нарезать баклажаны
Нарезать баклажаны вдоль пластинами толщиной 5–6 мм. Посыпать солью и оставить на 15 минут, затем тщательно обсушить бумажным полотенцем.2
Обжарить пластины
Нагреть часть растительного масла на средней температуре. Обжаривать баклажаны порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до мягкости, добавляя остальное масло по мере необходимости.3
Остудить баклажаны
Переложить ломтики на бумажное полотенце, убрать лишний жир и оставить до комнатной температуры.4
Измельчить орехи
Пробить грецкие орехи с чесноком, кинзой, молотым кориандром, лимонным соком и солью в мелкую крошку.5
Сделать ореховую пасту
Понемногу влить воду и перемешать до густой намазываемой массы, которая не стекает с ложки.6
Свернуть рулетики
На край каждого ломтика баклажана выложить начинку, свернуть плотным рулетиком, расположить швом вниз.7
Охладить и подать
Убрать рулетики в холодильник на 20 минут для стабилизации, затем подать.