Рыбные тефтели в томатном соусе

Name: Рыбные тефтели в томатном соусе
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 980 г
Ingredients: 600 г Филе минтая (без кожи и костей); 90 г Репчатый лук (очищенный); 1 шт. Куриное яйцо; 45 г Панировочные сухари; 5 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 450 г Протёртые томаты (без добавленного сахара); 10 г Чеснок (очищенный); 20 мл Растительное масло; 5 г Сахар; 3 г Соль; 80 мл Вода

Из белой рыбы готовят вязкий фарш с яйцом и сухарями, формуют тефтели влажными руками и доводят до готовности прямо в томатном соусе. Это позволяет сохранить сочность без предварительного сильного обжаривания.

⏱ 45 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Для тефтелей

Филе минтая — 600 г / без кожи и костей
Репчатый лук — 90 г / очищенный
Куриное яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — 45 г
Соль — 5 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Для соуса

Протёртые томаты — 450 г / без добавленного сахара
Чеснок — 10 г / очищенный
Растительное масло — 20 мл
Сахар — 5 г
Соль — 3 г
Вода — 80 мл

Советы

Если фарш очень влажный, сильнее обсушите филе до измельчения.
Тушите при слабом кипении: бурление может разрушить нежные тефтели.

С чем подать

Подавать с рисом, булгуром или картофельным пюре.

Чем заменить

Минтай можно заменить хеком.
Протёртые томаты можно заменить томатами в собственном соку, предварительно измельчив их.

Что получится

Мягкие рыбные тефтели в насыщенном томатном соусе.

Как готовить

Подготовить рыбный фарш

Обсушить филе минтая и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Вмешать яйцо, панировочные сухари, соль и чёрный перец.

Выдержать фарш

Перемешать до вязкости и оставить на 10 минут, чтобы сухари впитали влагу. Масса должна держать форму; при необходимости ещё раз вымешать.

Приготовить томатный соус

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, коротко прогреть измельчённый чеснок, добавить протёртые томаты, воду, сахар и соль. Томить 5 минут.

Сформовать тефтели

Смоченными водой руками сформовать одинаковые небольшие шарики. Осторожно разложить их в тихо кипящем соусе.

Потушить тефтели

Накрыть крышкой и готовить 12–15 минут на слабом огне. Не перемешивать ложкой первые минуты, чтобы тефтели не распались. Проверить: середина должна быть полностью непрозрачной.

Подать в соусе

Слегка покачать сковороду, чтобы покрыть тефтели соусом, и подать горячими.