Рецепт

Салат с жареными баклажанами и помидорами

Name: Салат с жареными баклажанами и помидорами
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1200 г
Ingredients: 600 г Баклажан; 450 г Помидоры (спелые, но плотные); 100 г Красный лук; 40 мл Растительное масло (для обжаривания баклажанов); 20 мл Оливковое масло (для заправки); 15 мл Бальзамический уксус (для заправки); 15 г Базилик (свежий); 15 г Петрушка (свежая); 6 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 2 листа Бумажные полотенца

Баклажаны обжаривают небольшими партиями до золотистой корочки и дают им немного остыть. Затем добавляют плотные помидоры, красный лук, базилик и петрушку. Заправка из оливкового масла и бальзамического уксуса придаёт салату лёгкий кисло-сладкий вкус; чеснок в этом варианте не используется.

⏱ 40 мин.

4 порции

простая

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Баклажан — 600 г
Помидоры — 450 г / спелые, но плотные
Красный лук — 100 г

Для обжаривания

Растительное масло — 40 мл / для обжаривания баклажанов
Бумажные полотенца — 2 листа

Для заправки

Оливковое масло — 20 мл / для заправки
Бальзамический уксус — 15 мл / для заправки

Зелень

Базилик — 15 г / свежий
Петрушка — 15 г / свежая

Специи

Соль — 6 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Жарьте баклажаны небольшими партиями: если заполнить сковороду полностью, овощи начнут тушиться и не подрумянятся.
Не смешивайте помидоры с очень горячими баклажанами — они быстро потеряют форму и дадут слишком много сока.
Для салата лучше выбирать плотные мясистые помидоры.
Заправляйте салат незадолго до подачи, чтобы овощи сохранили выраженную текстуру.

С чем подать

Подавайте салат самостоятельно как лёгкую закуску или как овощной гарнир к курице, мясу, рыбе и блюдам на гриле.

Чем заменить

Красный лук можно заменить репчатым луком, предварительно ошпарив его кипятком.
Бальзамический уксус можно заменить лимонным соком, но вкус заправки станет менее сладковатым.
Базилик можно заменить кинзой или увеличить количество петрушки.
Оливковое масло можно заменить другим нерафинированным растительным маслом с мягким вкусом.

Что получится

Баклажаны получаются мягкими внутри и румяными снаружи, помидоры сохраняют свежесть и сочность, а бальзамическая заправка объединяет овощи лёгким кисло-сладким вкусом.

Как готовить

Нарезать баклажаны, помидоры и красный лук

Баклажаны нарежьте кубиками около 2 см. Помидоры нарежьте крупными кусочками, красный лук — тонкими перьями. Базилик и петрушку крупно порубите.

Обжарить баклажаны до румяности

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте баклажаны небольшими партиями 7–9 минут до золотистой корочки и мягкости. Переложите на бумажное полотенце и слегка остудите.

Смешать бальзамическую заправку

Соедините оливковое масло, бальзамический уксус, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородности.

Соединить жареные баклажаны с помидорами и луком

Переложите слегка остывшие баклажаны в салатник. Добавьте помидоры, красный лук, базилик и петрушку. Аккуратно перемешайте, стараясь не размять помидоры.

Заправить салат и дать вкусам соединиться

Полейте овощи бальзамической заправкой, аккуратно перемешайте и оставьте на 5 минут. Подавайте салат тёплым или полностью охлаждённым.