Рецепт

Салат Цезарь с курицей

Name: Салат Цезарь с курицей
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 950 г
Ingredients: 300 г Салат романо; 450 г Куриное филе; 120 г Белый хлеб; 25 мл Оливковое масло (для подсушивания хлеба); 20 мл Оливковое масло (для обжаривания); 80 г Пармезан; 120 г Майонез; 30 мл Лимонный сок; 15 г Дижонская горчица; 10 мл Вустерширский соус; 6 г Чеснок; 6 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 1 шт. Бумага для выпечки (для противня)

Курица готовится отдельно до безопасной температуры, хлеб подсушивается до хруста, а листья остаются холодными и сухими. Заправка на основе майонеза, лимонного сока, дижонской горчицы и вустерширского соуса собирает компоненты непосредственно перед подачей.

⏱ 45 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Салат романо — 300 г
Куриное филе — 450 г

Для сухариков

Белый хлеб — 120 г
Оливковое масло — 25 мл / для подсушивания хлеба

Для курицы

Оливковое масло — 20 мл / для обжаривания

Для салата

Пармезан — 80 г

Для заправки

Майонез — 120 г
Лимонный сок — 30 мл
Дижонская горчица — 15 г
Вустерширский соус — 10 мл
Чеснок — 6 г

Специи

Соль — 6 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Для запекания

Бумага для выпечки — 1 шт. / для противня

Советы

Листья романо должны быть полностью сухими, иначе заправка станет водянистой.
Сухарики добавляйте непосредственно перед подачей.
Не пересушивайте куриное филе после достижения безопасной температуры.

С чем подать

Подавайте салат сразу после сборки, пока сухарики остаются хрустящими.

Чем заменить

Салат романо можно заменить салатом айсберг, но текстура будет другой.
Вустерширский соус можно исключить, если его нет; вкус заправки станет менее выраженным.
Пармезан можно заменить другим выдержанным твёрдым сыром.

Что получится

Листья остаются хрустящими, курица — сочной, сухарики — сухими и румяными, а заправка равномерно покрывает салат.

Как готовить

Подсушить сухарики

Нарежьте белый хлеб кубиками около 1,5 см, перемешайте с оливковым маслом и распределите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Подсушивайте при 190 °C 8–10 минут.

Обжарить куриное филе

Разрежьте куриное филе вдоль на более тонкие пласты, приправьте частью соли и чёрного перца и обжарьте на оливковом масле по 4–5 минут с каждой стороны.

Проверить готовность курицы

Температура в самой толстой части куриного филе должна быть не ниже 74 °C. Переложите мясо на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут.

Смешать заправку

Соедините майонез, лимонный сок, дижонскую горчицу, вустерширский соус, измельчённый чеснок и оставшуюся соль.

Подготовить салат романо

Промойте и хорошо обсушите салат романо, затем крупно порвите листья руками.

Собрать салат Цезарь

Перемешайте романо с частью заправки и сухариками. Добавьте нарезанную курицу, оставшуюся заправку и тонко натёртый пармезан. Подавайте сразу.