Сациви из курицы с грецкими орехами

Name: Сациви из курицы с грецкими орехами
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 1700 г
Ingredients: 1100 г Курица (части на кости); 1600 мл Вода; 120 г Репчатый лук; 1 шт. Лавровый лист; 300 г Грецкие орехи (очищенные); 25 г Чеснок; 120 г Репчатый лук; 7 г Кориандр молотый; 5 г Уцхо-сунели; 2 г Куркума; 20 мл Винный уксус белый; 11 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 15 мл Растительное масло

Курицу варят до мягкости, а бульон используют для ореховой основы с чесноком и специями. Соус прогревают бережно и охлаждают вместе с курицей, чтобы он загустел и стал однородным.

⏱ 4 ч. 35 мин.

1 ч. 35 мин. приготовление · 3 ч. охлаждение

6 порций

средняя

Ингредиенты

Для курицы и бульона

Курица — 1100 г / части на кости
Вода — 1600 мл
Репчатый лук — 120 г
Лавровый лист — 1 шт.

Для соуса

Грецкие орехи — 300 г / очищенные
Чеснок — 25 г
Репчатый лук — 120 г
Кориандр молотый — 7 г
Уцхо-сунели — 5 г
Куркума — 2 г
Винный уксус белый — 20 мл
Соль — 11 г
Чёрный молотый перец — 2 г
Растительное масло — 15 мл

Советы

Качество орехов определяет вкус: они должны быть свежими, без горечи.
Добавляйте бульон постепенно: соус загустеет после охлаждения.
После приготовления быстро охлаждайте и храните в холодильнике.

С чем подать

Подавать холодным с хлебом и зеленью по желанию.

Чем заменить

Белый винный уксус можно заменить яблочным уксусом в том же количестве.

Что получится

Нежная курица в густом бархатистом пряном соусе из грецких орехов.

Как готовить

Сварить курицу и получить бульон

Положить курицу в кастрюлю, залить водой, добавить репчатый лук и лавровый лист. Довести до слабого кипения, снять пену и варить до готовности, ориентир — 74 °C внутри мяса у кости. Процедить бульон и сохранить.

Разобрать курицу

Дать мясу немного остыть, снять с костей крупными кусочками, кожу удалить по желанию. Бульон держать тёплым.

Измельчить орехи

Измельчить грецкие орехи до очень мелкой влажной крошки, не допуская превращения в отделившееся масло. Чеснок растереть.

Приготовить ароматную основу

Мелко нарезанный лук размягчить на растительном масле без сильного подрумянивания. Добавить кориандр, уцхо-сунели и куркуму, кратко прогреть.

Развести ореховый соус

Смешать орехи, чеснок и обжаренный лук, постепенно влить тёплый процеженный бульон до консистенции жидкой сметаны. Размешать или кратко пробить блендером до однородности.

Бережно прогреть соус

Прогреть соус на минимальном огне 5–7 минут, постоянно помешивая и не допуская бурного кипения. Вмешать уксус, соль и чёрный перец; проверить вкус.

Соединить и охладить

Погрузить курицу в соус и прогреть 2–3 минуты. Переложить в ёмкость, быстро охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 3 часа. Не оставлять блюдо при комнатной температуре надолго.

Подать сациви

Подавать охлаждённым, при необходимости размешать: за время охлаждения ореховый соус заметно загустеет.