Рецепт

Щи из свежей капусты

Name: Щи из свежей капусты
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 3100 г
Ingredients: 650 г Говяжья лопатка (без кости); 1900 мл Вода; 650 г Белокочанная капуста; 500 г Картофель; 180 г Морковь; 180 г Репчатый лук; 40 г Томатная паста; 30 мл Растительное масло (для обжаривания); 1 г Лавровый лист; 15 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 20 г Укроп (свежий)

Говядина варится до мягкости, после чего в бульон поэтапно добавляются картофель и свежая капуста. Лук и морковь предварительно обжариваются с томатной пастой, поэтому вкус получается более насыщенным, а овощи сохраняют структуру.

⏱ 1 ч. 50 мин.

8 порций

средняя

Ингредиенты

Для бульона

Говяжья лопатка — 650 г / без кости
Вода — 1900 мл

Овощи

Белокочанная капуста — 650 г
Картофель — 500 г
Морковь — 180 г
Репчатый лук — 180 г

Для заправки

Томатная паста — 40 г
Растительное масло — 30 мл / для обжаривания

Специи

Лавровый лист — 1 г
Соль — 15 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Зелень

Укроп — 20 г / свежий

Советы

Молодую капусту варите меньше, чем плотную зимнюю.
Не закладывайте капусту одновременно с картофелем, если хотите сохранить её текстуру.
При слабом кипении бульон остаётся более прозрачным.

С чем подать

Подавайте щи горячими со сметаной, зеленью и свежим хлебом.

Чем заменить

Говяжью лопатку можно заменить грудинкой.
Томатную пасту можно заменить протёртыми помидорами.
Укроп можно заменить петрушкой.

Что получится

Щи получаются насыщенными, с мягкой говядиной, нежным картофелем и свежей капустой, которая сохраняет лёгкую упругость.

Как готовить

Сварить бульон с говядиной

Залейте говяжью лопатку водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите при слабом кипении 60 минут.

Нарезать мясо и овощи

Достаньте говядину и нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, морковь и репчатый лук измельчите.

Обжарить лук и морковь

Разогрейте растительное масло, обжаривайте репчатый лук и морковь 6–7 минут, затем добавьте томатную пасту и прогревайте ещё 1 минуту.

Сварить картофель

Верните мясо в бульон, добавьте картофель и варите 8 минут.

Добавить свежую капусту

Добавьте белокочанную капусту и варите 8–10 минут, чтобы она стала мягкой, но не разварилась.

Завершить щи

Добавьте овощную заправку, лавровый лист, соль и чёрный перец. Варите ещё 5 минут.

Добавить укроп и настоять

Удалите лавровый лист, добавьте нарезанный укроп и снимите суп с огня. Дайте настояться 10 минут.