Шоколадный фондан с жидкой серединкой

Name: Шоколадный фондан с жидкой серединкой
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 шт.
Ingredients: 160 г Тёмный шоколад (содержание какао 60–70%); 120 г Сливочное масло; 2 шт. Куриное яйцо (свежие); 2 шт. Яичный желток (из пастеризованных яиц предпочтительно); 70 г Сахар; 40 г Пшеничная мука; 1 г Соль; 15 г Сливочное масло (для смазывания); 12 г Какао-порошок (для припудривания)

Растопленный шоколад соединяют с яйцами и небольшим количеством муки, тесто раскладывают в формочки и выпекают при высокой температуре. Важно вовремя достать десерт: края должны схватиться, а центр оставаться слегка подвижным.

⏱ 30 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Для теста

Тёмный шоколад — 160 г / содержание какао 60–70%
Сливочное масло — 120 г / для смазывания
Куриное яйцо — 2 шт. / свежие
Яичный желток — 2 шт. / из пастеризованных яиц предпочтительно
Сахар — 70 г
Пшеничная мука — 40 г
Соль — 1 г

Для форм

Сливочное масло — 15 г / для смазывания
Какао-порошок — 12 г / для припудривания

Советы

Сначала проверьте время на одной формочке: разница даже в минуту меняет текучесть центра.
Жидкая сердцевина предполагает неполную термообработку яиц: для людей из групп риска используйте пастеризованные яйца либо выбирайте полностью пропечённый десерт.

С чем подать

Подавать немедленно с ягодами или ванильным мороженым.

Чем заменить

Тёмный шоколад можно заменить шоколадом с 55–60% какао, но сердцевина получится слаще.

Что получится

Тёплый шоколадный фондан с текучей серединкой.

Как готовить

Подготовить формочки

Нагреть духовку до 200 °C. Смазать порционные жаропрочные формочки сливочным маслом для форм, присыпать какао-порошком и стряхнуть избыток.

Растопить шоколад и масло

Тёмный шоколад поломать, добавить сливочное масло для теста и растопить вместе на водяной бане, не допуская перегрева. Перемешать и слегка остудить.

Взбить яйца и желтки

Куриные яйца и яичные желтки соединить с сахаром и солью, взбить венчиком до однородности и лёгкого посветления.

Замесить шоколадное тесто

Влить тёплую шоколадную смесь к яйцам, перемешать. Добавить просеянную пшеничную муку и размешать только до однородности.

Выпечь фондан

Разлить тесто по формочкам. Выпекать 8–11 минут: края должны стать плотными, а центр — слегка дрожать при осторожном движении формы. Точное время зависит от размера и материала форм.

Подать десерт

Дать фонданам постоять 1 минуту, затем аккуратно перевернуть на тарелки и подать сразу.