← Назад
Слоёные трубочки с белковым кремом
Полоски теста выпекают на металлических конусах, затем снимают с форм и наполняют белковым кремом, стабилизированным горячим сахарным сиропом.
⏱ 1 ч. 55 мин.
1 ч. 10 мин. приготовление · 45 мин. охлаждение
12 порций
средняя
Ингредиенты
Для трубочек
- Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г / размороженное
Для крема
- Яичный белок — 100 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 65 мл / для сиропа
- Лимонный сок — 8 мл
Для формовки
- Растительное масло — 10 мл / для смазывания металлических конусов
Для выпечки
- Бумага для выпечки — 1 шт. / лист
Советы
- Для крема нужен кухонный термометр: недоваренный сироп ухудшает устойчивость.
- Наполняйте трубочки непосредственно перед подачей, иначе они размокнут.
С чем подать
- Подавайте вскоре после наполнения кремом.
Чем заменить
- Слоёное бездрожжевое тесто можно заменить слоёным дрожжевым, но трубочки будут более воздушными.
Что получится
- Золотистые хрустящие трубочки с белоснежным устойчивым кремом.
Как готовить
1
Подготовить тесто и конусы
Нагреть духовку до 200 °C. Смазать металлические конусы растительным маслом. Размороженное тесто слегка раскатать и нарезать полосками шириной около 2 см.2
Сформовать трубочки
Намотать полоски теста на конусы с небольшим нахлёстом. Переложить на противень с бумагой для выпечки швом вниз.3
Испечь слоёные заготовки
Выпекать 18–23 минуты до выраженного золотистого цвета и сухих слоёв. Немного остудить, аккуратно снять с конусов и полностью охладить.4
Сварить сахарный сироп
Соединить сахар с водой, нагревать без интенсивного перемешивания. Довести сироп до 118–120 °C по термометру.5
Приготовить белковый крем
Пока сироп варится, начать взбивать белки до мягких пиков. Тонкой струёй вливать горячий сироп при работающем миксере, не попадая на венчики. Добавить лимонный сок и продолжить взбивание до плотной устойчивой массы и остывания чаши.6
Наполнить трубочки
Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить полностью остывшие трубочки. Подавать вскоре после наполнения, пока тесто хрустит.