Рецепт

Солянка мясная сборная

Name: Солянка мясная сборная
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 3000 г
Ingredients: 500 г Говяжья лопатка (без кости); 1900 мл Вода; 250 г Варёная колбаса; 200 г Копчёная колбаса; 300 г Солёные огурцы; 180 г Репчатый лук; 60 г Томатная паста; 25 мл Растительное масло (для обжаривания); 120 г Маслины без косточек; 150 мл Огуречный рассол; 1 г Лавровый лист; 2 г Чёрный молотый перец; 6 г Соль; 100 г Лимон

Говядина формирует основу бульона, а варёная и копчёная колбаса добавляются ближе к концу, чтобы сохранить текстуру. Огурцы отдельно тушатся с томатной пастой, поэтому вкус получается ярким, солоновато-кислым и сбалансированным.

⏱ 1 ч. 50 мин.

8 порций

средняя

Ингредиенты

Для бульона

Говяжья лопатка — 500 г / без кости
Вода — 1900 мл

Мясные продукты

Варёная колбаса — 250 г
Копчёная колбаса — 200 г

Овощи

Солёные огурцы — 300 г
Репчатый лук — 180 г

Для заправки

Томатная паста — 60 г
Растительное масло — 25 мл / для обжаривания

Для супа

Маслины без косточек — 120 г
Огуречный рассол — 150 мл

Специи

Лавровый лист — 1 г
Чёрный молотый перец — 2 г
Соль — 6 г

Для подачи

Лимон — 100 г

Советы

Соль добавляйте в самом конце: колбаса, огурцы, рассол и маслины уже солёные.
Не варите колбасу долго, иначе она станет слишком мягкой.
Рассол вводите постепенно и проверяйте кислотность.

С чем подать

Подавайте солянку горячей с лимоном и сметаной; свежая зелень подходит как дополнительная подача.

Чем заменить

Варёную колбасу можно заменить ветчиной.
Копчёную колбасу можно заменить копчёной грудинкой.
Маслины можно заменить оливками без косточек.

Что получится

Бульон получается насыщенным и мясным, огурцы дают выраженную кислинку, а разные мясные продукты сохраняют собственную текстуру.

Как готовить

Сварить говяжий бульон

Залейте говяжью лопатку водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении около 60 минут.

Нарезать мясные продукты

Достаньте говядину и нарежьте небольшими кусочками. Варёную и копчёную колбасу нарежьте соломкой.

Потушить огурцы с томатом

Нарежьте солёные огурцы соломкой. Обжаривайте репчатый лук на растительном масле 5 минут, добавьте огурцы и томатную пасту и тушите 8–10 минут.

Соединить основу солянки

Верните говядину в бульон, добавьте огуречную заправку, лавровый лист и чёрный перец. Варите 5 минут.

Добавить колбасу и рассол

Добавьте варёную и копчёную колбасу, влейте огуречный рассол и варите ещё 5–7 минут при слабом кипении.

Добавить маслины и отрегулировать вкус

Добавьте маслины без косточек. Попробуйте суп и только после этого добавьте соль при необходимости. Прогрейте 2 минуты и снимите с огня.

Настоять солянку

Удалите лавровый лист и дайте супу настояться под крышкой 10 минут. Подавайте с ломтиком лимона.