Рецепт

Соус цезарь в домашних условиях

Name: Соус цезарь в домашних условиях
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 300 г
Ingredients: 2 шт. Яичный желток; 35 г Анчоусы; 50 г Пармезан; 15 г Дижонская горчица; 30 мл Лимонный сок; 6 г Чеснок; 80 мл Оливковое масло; 80 мл Растительное масло; 15 мл Вустерский соус; 1 г Чёрный молотый перец

Желток и горчица создают основу эмульсии, в которую постепенно вводится масло. Анчоусы и пармезан добавляют характерный солоновато-умами вкус.

⏱ 15 мин.

8 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Яичный желток — 2 шт.
Анчоусы — 35 г
Пармезан — 50 г

Для соуса

Дижонская горчица — 15 г
Лимонный сок — 30 мл
Чеснок — 6 г
Оливковое масло — 80 мл
Растительное масло — 80 мл
Вустерский соус — 15 мл

Специи

Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Масло добавляйте постепенно.
Дополнительная соль обычно не нужна.

С чем подать

Используйте для салата Цезарь и как заправку к курице.

Чем заменить

Анчоусы можно исключить, но вкус станет менее классическим.
Вустерский соус можно не добавлять, если его нет.

Что получится

Соус получается густым, солоновато-сырным и выраженно пикантным.

Как готовить

Измельчить анчоусы и чеснок

Разотрите анчоусы и чеснок в пасту.

Смешать основу

Соедините желтки, горчицу, лимонный сок, вустерский соус и пасту из анчоусов.

Создать эмульсию

Постепенно вводите два вида масла, постоянно взбивая до густой эмульсии.

Добавить пармезан

Вмешайте мелко натёртый пармезан и чёрный перец.

Проверить консистенцию

Соус должен быть густым, но текучим; при необходимости разбавьте небольшим количеством воды.