← Назад
Спагетти с лимоном и пармезаном
Натёртый пармезан соединяют с маслом и крахмалистой водой от варки пасты без сильного нагрева. Соус равномерно обволакивает спагетти, а лимонная цедра придаёт яркий аромат без лишней кислотности.
⏱ 20 мин.
2 порции
простая
Ингредиенты
Для пасты
- Спагетти — 220 г / сухие
- Вода — 1800 мл / для варки
- Соль — 14 г / для варки
Для соуса
- Сливочное масло — 45 г / холодное
- Пармезан — 65 г / мелко натёртый
- Лимонный сок — 22 мл / свежевыжатый
- Лимонная цедра — 5 г / только жёлтая часть
- Чёрный молотый перец — 1 г
Советы
- Не нагревайте сыр на сильном огне: он может собраться в комочки.
- Используйте только жёлтую цедру без белой горькой части.
С чем подать
- Подавать сразу после приготовления; дополнить простым зелёным салатом.
Чем заменить
- Пармезан можно заменить выдержанным твёрдым сыром типа грана падано.
- Спагетти можно заменить лингвини.
Что получится
- Блестящие спагетти в лимонно-сырном соусе с ароматной цедрой.
Как готовить
1
Подготовить лимон и сыр
Снять мелкой тёркой только жёлтую часть цедры, выжать лимонный сок. Мелко натереть пармезан.2
Сварить спагетти
Вскипятить воду с солью, сварить спагетти до аль денте. Сохранить кружку воды от варки перед сливом.3
Начать масляный соус
В тёплой, но не раскалённой сковороде растопить сливочное масло с лимонной цедрой. Влить немного крахмалистой воды от варки и перемешать.4
Соединить со спагетти
Переложить горячие спагетти в сковороду, добавить лимонный сок и интенсивно перемешать, чтобы образовалась лёгкая эмульсия.5
Вмешать пармезан
Снять сковороду с нагрева. Небольшими порциями вмешать пармезан, подливая воду от варки до блестящего соуса без комков.6
Подать немедленно
Приправить чёрным перцем, распределить пасту по тарелкам и подать сразу.