Рецепт

Суп харчо с говядиной

Name: Суп харчо с говядиной
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2800 г
Ingredients: 800 г Говяжья лопатка (без кости); 2600 мл Вода; 140 г Рис; 250 г Репчатый лук; 500 г Помидоры (протёртые); 40 г Томатная паста; 100 г Грецкие орехи (очищенные); 25 мл Растительное масло (для лука); 15 г Чеснок; 25 г Кинза (свежая); 6 г Хмели-сунели; 3 г Молотый кориандр; 1 г Молотый острый перец; 13 г Соль

Говядина долго варится до мягкости, затем в бульон добавляются рис и томатная основа. Орехи, чеснок, хмели-сунели и кинза вводятся ближе к концу для характерного аромата.

⏱ 1 ч. 50 мин.

8 порций

средняя

Ингредиенты

Для бульона

Говяжья лопатка — 800 г / без кости
Вода — 2600 мл

Основные ингредиенты

Рис — 140 г
Грецкие орехи — 100 г / очищенные

Овощи

Репчатый лук — 250 г

Для основы

Помидоры — 500 г / протёртые
Томатная паста — 40 г

Для обжаривания

Растительное масло — 25 мл / для лука

Зелень и специи

Чеснок — 15 г
Кинза — 25 г / свежая
Хмели-сунели — 6 г
Молотый кориандр — 3 г
Молотый острый перец — 1 г

Специи

Соль — 13 г

Советы

Рис не должен развариться до каши.
Орехи измельчайте мелко, но не в пасту.

С чем подать

Подавайте с кинзой и свежим хлебом.

Чем заменить

Говяжью лопатку можно заменить грудинкой.
Свежие помидоры можно заменить томатами в собственном соку.

Что получится

Харчо получается густым, пряным и насыщенным, с выраженным мясным и ореховым вкусом.

Как готовить

Сварить говядину

Залейте мясо водой и варите после закипания на слабом огне 70 минут, снимая пену.

Подготовить томатную основу

Обжарьте лук на масле, добавьте протёртые помидоры и томатную пасту и тушите 8 минут.

Добавить рис и томатную основу

Нарежьте готовую говядину, верните в бульон, добавьте промытый рис и томатную основу. Варите 15 минут.

Добавить орехи и специи

Измельчите орехи и добавьте вместе с хмели-сунели, кориандром, острым перцем и солью. Варите ещё 7 минут.

Добавить чеснок и кинзу

Снимите суп с огня, добавьте чеснок и кинзу и оставьте под крышкой на 10 минут.