Рецепт

Суп минестроне

Name: Суп минестроне
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: примерно 2,7 л
Ingredients: 120 г Репчатый лук; 120 г Морковь; 100 г Стебель сельдерея; 10 г Чеснок; 350 г Картофель; 250 г Кабачок; 400 г Томаты рубленые в собственном соку; 240 г Белая консервированная фасоль (масса без жидкости); 100 г Мелкая паста (рожки, звёздочки или орзо); 100 г Свежий шпинат; 1500 мл Овощной бульон или вода; 30 мл Оливковое масло; 2 г Сушёный орегано; 8 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 80 г Пармезан

Минестроне — это густой итальянский овощной суп с фасолью, томатами и мелкой пастой. Суп минестроне — это густой итальянский овощной суп с фасолью, томатами и мелкой пастой. Овощи закладывают поэтапно, чтобы картофель успел стать мягким, а кабачок и шпинат сохранили текстуру. Фасоль делает суп сытнее, а пармезан при подаче добавляет насыщенный вкус.

⏱ 45 минут

6 порций

средне

Ингредиенты

Овощная основа

Репчатый лук — 120 г
Морковь — 120 г
Стебель сельдерея — 100 г
Чеснок — 10 г
Картофель — 350 г
Кабачок — 250 г
Томаты рубленые в собственном соку — 400 г

Для супа

Белая консервированная фасоль — 240 г / масса без жидкости
Мелкая паста — 100 г / рожки, звёздочки или орзо
Свежий шпинат — 100 г
Овощной бульон или вода — 1500 мл

Для обжаривания

Оливковое масло — 30 мл

Специи

Сушёный орегано — 2 г
Соль — 8 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Для подачи

Пармезан — 80 г

Советы

Используйте мелкую пасту: крупные макароны впитают слишком много бульона и нарушат пропорции супа.
Пасту не нужно варить отдельно, если суп подают сразу. При хранении она продолжает впитывать жидкость, поэтому для приготовления заранее её лучше отварить отдельно.
Кабачок добавляйте после картофеля, чтобы он не разварился.
Фасоль промывайте от заливки: так вкус супа будет чище, а бульон не станет мутным.
После добавления шпината длительная варка не нужна: одной минуты достаточно, чтобы листья стали мягкими.

С чем подать

Подавайте минестроне горячим со свежим хлебом, чиабаттой или чесночными гренками.

Чем заменить

Белую фасоль можно заменить красной консервированной фасолью в том же количестве.
Свежий шпинат можно заменить замороженным шпинатом, предварительно разморозив и слегка отжав его.
Кабачок можно заменить цукини в том же количестве.
Пармезан можно заменить другим выдержанным твёрдым сыром.
Овощной бульон можно заменить водой; вкус получится мягче.

Что получится

Готовый минестроне получается густым и насыщенным: картофель и паста мягкие, кабачок сохраняет форму, а фасоль делает суп сытным без мяса.

Как готовить

Подготовить овощи

Лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиками размером около 5 мм. Чеснок мелко порубите. Картофель и кабачок нарежьте кубиками размером около 1,5 см. Фасоль промойте и откиньте на сито.

Обжарить ароматную основу

Разогрейте в кастрюле оливковое масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте на среднем огне 6–7 минут, периодически перемешивая. Добавьте чеснок и орегано, прогревайте ещё 30 секунд.

Добавить картофель и томаты

Положите картофель и рубленые томаты. Влейте овощной бульон или воду, добавьте соль и чёрный перец. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 12 минут.

Добавить кабачок, фасоль и пасту

Добавьте кабачок, белую фасоль и мелкую пасту. Перемешайте и варите без крышки столько времени, сколько указано на упаковке пасты, обычно 8–10 минут. Картофель и паста должны стать мягкими, а кабачок сохранить форму.

Добавить шпинат

Положите шпинат, перемешайте и прогревайте 1 минуту, пока листья не уменьшатся в объёме. Снимите кастрюлю с огня и оставьте суп под крышкой на 5 минут.

Подать

Разлейте суп по тарелкам. Пармезан мелко натрите и добавьте в каждую порцию непосредственно перед подачей.