Рецепт

Суп минестроне

Name: Суп минестроне
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2700 мл
Ingredients: 120 г Репчатый лук; 120 г Морковь; 100 г Сельдерей (стебель); 10 г Чеснок; 350 г Картофель; 250 г Кабачок; 400 г Томаты (рубленые, в собственном соку); 240 г Фасоль (белая, консервированная; масса без жидкости); 100 г Макароны (мелкие: рожки, звёздочки или орзо); 100 г Шпинат (свежий); 1500 мл Овощной бульон; 30 мл Оливковое масло; 2 г Орегано (сушёный); 8 г Соль; 1 г Чёрный перец (молотый); 80 г Пармезан

Для минестроне лук, морковь и сельдерей сначала обжаривают с чесноком и орегано. Затем овощи варят с томатами и бульоном, поэтапно добавляя картофель, кабачок, фасоль и мелкие макароны. Шпинат кладут в самом конце, чтобы сохранить его цвет и текстуру, а при подаче суп дополняют тёртым пармезаном.

⏱ 45 мин.

6 порций

средне

Ингредиенты

Овощная основа

Репчатый лук — 120 г
Морковь — 120 г
Сельдерей — 100 г / стебель
Чеснок — 10 г
Картофель — 350 г
Кабачок — 250 г
Томаты — 400 г / рубленые, в собственном соку

Для супа

Фасоль — 240 г / белая, консервированная; масса без жидкости
Макароны — 100 г / мелкие: рожки, звёздочки или орзо
Шпинат — 100 г / свежий
Овощной бульон — 1500 мл

Для обжаривания

Оливковое масло — 30 мл

Специи

Орегано — 2 г / сушёный
Соль — 8 г
Чёрный перец — 1 г / молотый

Для подачи

Пармезан — 80 г

Советы

Используйте мелкую пасту: крупные макароны впитают слишком много бульона и нарушат пропорции супа.
Пасту не нужно варить отдельно, если суп подают сразу. При хранении она продолжает впитывать жидкость, поэтому для приготовления заранее её лучше отварить отдельно.
Кабачок добавляйте после картофеля, чтобы он не разварился.
Фасоль промывайте от заливки: так вкус супа будет чище, а бульон не станет мутным.
После добавления шпината длительная варка не нужна: одной минуты достаточно, чтобы листья стали мягкими.

С чем подать

Подавайте минестроне горячим со свежим хлебом, чиабаттой или чесночными гренками.

Чем заменить

Белую фасоль можно заменить красной консервированной фасолью в том же количестве.
Свежий шпинат можно заменить замороженным шпинатом, предварительно разморозив и слегка отжав его.
Кабачок можно заменить цукини в том же количестве.
Пармезан можно заменить другим выдержанным твёрдым сыром.
Овощной бульон можно заменить водой; вкус получится мягче.

Что получится

Готовый минестроне получается густым и насыщенным: картофель и паста мягкие, кабачок сохраняет форму, а фасоль делает суп сытным без мяса.

Как готовить

Подготовить овощи

Лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиками размером около 5 мм. Чеснок мелко порубите. Картофель и кабачок нарежьте кубиками размером около 1,5 см. Фасоль промойте и откиньте на сито.

Обжарить ароматную основу

Разогрейте в кастрюле оливковое масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте на среднем огне 6–7 минут, периодически перемешивая. Добавьте чеснок и орегано, прогревайте ещё 30 секунд.

Добавить картофель и томаты

Положите картофель и рубленые томаты. Влейте овощной бульон, добавьте соль и чёрный перец. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 12 минут.

Добавить кабачок, фасоль и пасту

Добавьте кабачок, белую фасоль и мелкую пасту. Перемешайте и варите без крышки столько времени, сколько указано на упаковке пасты, обычно 8–10 минут. Картофель и паста должны стать мягкими, а кабачок сохранить форму.

Добавить шпинат

Положите шпинат, перемешайте и прогревайте 1 минуту, пока листья не уменьшатся в объёме. Снимите кастрюлю с огня и оставьте суп под крышкой на 5 минут.

Подать

Разлейте суп по тарелкам. Пармезан мелко натрите и добавьте в каждую порцию непосредственно перед подачей.