Рецепт

Свинина по-французски с картофелем

Name: Свинина по-французски с картофелем
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1950 г
Ingredients: 700 г Свиная корейка (без кости); 850 г Картофель; 250 г Репчатый лук; 180 г Сметана (жирность 20%); 20 г Зернистая горчица; 180 г Твёрдый сыр; 15 мл Растительное масло (для смазывания); 12 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 1 шт. Фольга (для накрывания формы)

Тонкие ломтики картофеля готовятся под фольгой вместе со свининой, а сыр добавляется ближе к концу. Так картофель успевает размягчиться, мясо остаётся сочным, а верх получается румяным.

⏱ 1 ч. 15 мин.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Свиная корейка — 700 г / без кости

Овощи

Картофель — 850 г
Репчатый лук — 250 г

Для заливки

Сметана — 180 г / жирность 20%
Зернистая горчица — 20 г

Для корочки

Твёрдый сыр — 180 г

Для формы

Растительное масло — 15 мл / для смазывания

Специи

Соль — 12 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Технические материалы

Фольга — 1 шт. / для накрывания формы

Советы

Картофель режьте тонко и одинаково.
Не кладите сыр в начале: под фольгой он потеряет корочку.
Если используется более жёсткая часть свинины, время приготовления может потребоваться увеличить.

С чем подать

Подавайте с салатом из свежих овощей, солёными огурцами или зеленью.

Чем заменить

Свиную корейку можно заменить свиной шеей.
Зернистую горчицу можно заменить дижонской.
Твёрдый сыр можно заменить полутвёрдым сыром.

Что получится

Картофель получается мягким, свинина — сочной, а сырный слой — румяным и насыщенным.

Как готовить

Нарезать свинину и картофель

Нарежьте свиную корейку пластами толщиной около 1,5 см и слегка отбейте. Картофель нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук — полукольцами.

Приправить ингредиенты

Используйте часть соли и чёрного перца для свинины, оставшуюся часть — для картофеля.

Смешать сметанную заливку

Соедините сметану с зернистой горчицей до однородности.

Собрать слои в форме

Смажьте форму растительным маслом. Выложите картофель, затем репчатый лук и свинину. Распределите сметанную заливку.

Запечь под фольгой

Накройте форму фольгой и запекайте при 190 °C 40 минут.

Добавить сыр и подрумянить

Снимите фольгу, посыпьте блюдо натёртым сыром и запекайте ещё 15–20 минут до мягкости картофеля и румяной корочки.

Дать блюду отдохнуть

Оставьте готовое блюдо на 5 минут, затем нарежьте на порции.