Рецепт

Свинина с овощами по-китайски

Name: Свинина с овощами по-китайски
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: примерно 1,2 кг
Ingredients: 500 г Свинина без кости (вырезка или корейка); 20 мл Соевый соус (для маринада); 15 г Кукурузный крахмал (для маринада); 250 г Сладкий перец; 250 г Брокколи (свежая или размороженная); 150 г Морковь; 120 г Репчатый лук; 10 г Чеснок; 15 г Свежий имбирь; 50 мл Соевый соус; 100 мл Вода; 20 мл Рисовый или яблочный уксус; 20 г Сахар; 10 г Кукурузный крахмал; 30 мл Растительное масло; 10 мл Кунжутное масло; 1 г Чёрный молотый перец

Свинина с овощами по-китайски — это быстро обжаренное мясо с хрустящими овощами в густом кисло-сладком соусе. Сочная свинина, сладкий перец, брокколи и морковь в насыщенном соусе с соевым соусом, имбирём и чесноком. Свинина с овощами по-китайски готовится на сильном огне небольшими партиями. Благодаря короткой обжарке мясо остаётся сочным, овощи сохраняют форму и лёгкий хруст, а соус равномерно покрывает все ингредиенты. Для стабильного результата важно заранее нарезать продукты и смешать соус до начала жарки.

⏱ 40 минут

4 порции

средне

Ингредиенты

Для свинины

Свинина без кости — 500 г / вырезка или корейка
Соевый соус — 20 мл / для маринада
Кукурузный крахмал — 15 г / для маринада

Овощи

Сладкий перец — 250 г
Брокколи — 250 г / свежая или размороженная
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 120 г

Ароматная основа

Чеснок — 10 г
Свежий имбирь — 15 г

Для соуса

Соевый соус — 50 мл
Вода — 100 мл
Рисовый или яблочный уксус — 20 мл
Сахар — 20 г
Кукурузный крахмал — 10 г

Для жарки

Растительное масло — 30 мл

Для вкуса

Кунжутное масло — 10 мл
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Нарежьте все продукты до начала жарки: на сильном огне этапы идут быстро, и отвлекаться на подготовку нельзя.
Обжаривайте свинину небольшими партиями. Если выложить всё мясо сразу, оно начнёт тушиться и не подрумянится.
Не переваривайте брокколи и сладкий перец: в готовом блюде овощи должны сохранять форму и лёгкий хруст.
Перед добавлением соуса ещё раз перемешайте его, потому что крахмал быстро оседает на дно.
Используйте сковороду диаметром не менее 28 см или вок, чтобы продукты соприкасались с горячей поверхностью.

С чем подать

Подавайте свинину сразу после приготовления с отварным рисом, рисовой лапшой или лапшой удон.

Чем заменить

Свинину можно заменить филе куриного бедра в том же количестве.
Брокколи можно заменить стручковой фасолью в том же количестве.
Рисовый уксус можно заменить яблочным уксусом.
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом, уменьшив количество для соуса до 8 г.
Кунжутное масло можно исключить, но аромат блюда станет менее выраженным.

Что получится

Мясо получается сочным и мягким, овощи сохраняют яркий цвет и лёгкий хруст, а густой кисло-сладкий соус равномерно покрывает каждый кусочек.

Как готовить

Нарезать и замариновать свинину

Свинину нарежьте поперёк волокон тонкими полосками толщиной около 5 мм. Добавьте соевый соус и кукурузный крахмал для маринада. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Подготовить овощи

Сладкий перец нарежьте полосками шириной около 1 см. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Морковь нарежьте тонкими брусочками длиной 4–5 см. Лук нарежьте широкими перьями. Чеснок и имбирь мелко порубите.

Смешать соус

В отдельной миске соедините соевый соус, воду, уксус, сахар, кукурузный крахмал и чёрный перец для соуса. Перемешайте до полного растворения крахмала.

Обжарить свинину

Сильно разогрейте большую сковороду или вок. Влейте половину растительного масла. Выложите половину свинины в один слой и обжаривайте 2–3 минуты до румяной корочки. Переложите на тарелку и таким же образом обжарьте вторую половину мяса с оставшимся маслом.

Обжарить овощи

В ту же сковороду положите лук, морковь и брокколи. Обжаривайте 3 минуты, постоянно перемешивая. Добавьте сладкий перец, чеснок и имбирь и готовьте ещё 2 минуты. Овощи должны прогреться, но сохранить лёгкую упругость.

Соединить блюдо

Верните свинину в сковороду. Ещё раз перемешайте соус и влейте его к мясу и овощам. Готовьте 1–2 минуты, постоянно перемешивая, пока соус не загустеет и не покроет все ингредиенты. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло.