Рецепт

Свинина с овощами по-китайски

Name: Свинина с овощами по-китайски
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1200 г
Ingredients: 500 г Свиная вырезка (нарезать поперёк волокон); 70 мл Соевый соус (для маринада и соуса); 25 г Кукурузный крахмал (для маринада и соуса); 250 г Сладкий перец; 250 г Брокколи (свежая); 150 г Морковь; 120 г Репчатый лук; 10 г Чеснок; 15 г Имбирь (свежий); 100 мл Вода; 20 мл Рисовый уксус; 20 г Сахар; 30 мл Растительное масло; 10 мл Кунжутное масло; 1 г Чёрный перец (молотый)

Свиную вырезку нарезают тонкими полосками, недолго маринуют с соевым соусом и крахмалом, а затем быстро обжаривают небольшими партиями. Овощи готовят отдельно на сильном огне, чтобы они сохранили форму и лёгкий хруст. В конце мясо возвращают в сковороду и соединяют с густым кисло-сладким соусом.

⏱ 40 мин.

4 порции

средне

Ингредиенты

Для свинины

Свиная вырезка — 500 г / нарезать поперёк волокон

Для маринада и соуса

Соевый соус — 70 мл / для маринада и соуса
Кукурузный крахмал — 25 г / для маринада и соуса

Овощи

Сладкий перец — 250 г
Брокколи — 250 г / свежая
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 120 г

Ароматная основа

Чеснок — 10 г
Имбирь — 15 г / свежий

Для соуса

Вода — 100 мл
Рисовый уксус — 20 мл
Сахар — 20 г

Для жарки

Растительное масло — 30 мл

Для вкуса

Кунжутное масло — 10 мл
Чёрный перец — 1 г / молотый

Советы

Подготовьте все продукты до начала жарки: на сильном огне этапы идут быстро, и отвлекаться на нарезку не стоит. Обжаривайте свинину небольшими партиями. Если выложить всё мясо сразу, оно начнёт тушиться и не подрумянится. Не переваривайте брокколи и сладкий перец: в готовом блюде овощи должны сохранять форму и лёгкий хруст. Перед добавлением соуса ещё раз перемешайте его, потому что крахмал быстро оседает на дно. Кунжутное масло добавляйте после снятия с огня, чтобы его аромат остался заметным.

С чем подать

Подавайте сразу после приготовления с отварным рисом, рисовой лапшой или лапшой удон.

Чем заменить

Свиную вырезку можно заменить бескостной корейкой без крупных плёнок. Свежую брокколи — замороженной, предварительно разморозив и обсушив, или стручковой фасолью. Рисовый уксус — яблочным. Кукурузный крахмал — картофельным: добавляйте его постепенно, контролируя густоту соуса. Кунжутное масло можно исключить, но аромат блюда станет менее выраженным.

Что получится

Мясо получается сочным и мягким, овощи сохраняют яркий цвет и лёгкий хруст, а густой кисло-сладкий соус равномерно покрывает каждый кусочек.

Как готовить

Нарезать и замариновать свинину

Свиную вырезку нарежьте поперёк волокон тонкими полосками толщиной около 5 мм. Добавьте часть соевого соуса и часть кукурузного крахмала. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Подготовить овощи

Сладкий перец нарежьте полосками шириной около 1 см. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Морковь нарежьте тонкими брусочками длиной 4–5 см. Лук нарежьте широкими перьями. Чеснок и имбирь мелко порубите.

Смешать соус

Соедините в отдельной миске соевый соус, воду, рисовый уксус, сахар, кукурузный крахмал и чёрный перец. Размешайте до однородности, чтобы крахмал полностью разошёлся.

Обжарить свинину

Сильно разогрейте большую сковороду или вок. Влейте половину растительного масла. Выложите половину свинины в один слой и обжаривайте 2–3 минуты до румяной корочки. Переложите на тарелку и таким же образом обжарьте вторую половину мяса с оставшимся маслом.

Обжарить овощи

В ту же сковороду положите лук, морковь и брокколи. Обжаривайте, постоянно перемешивая. Добавьте сладкий перец, чеснок и имбирь; готовьте до мягкости моркови, сохраняя лёгкую упругость брокколи и перца.

Соединить блюдо

Верните свинину в сковороду. Ещё раз перемешайте соус и влейте его к мясу и овощам. Готовьте 1–2 минуты, постоянно перемешивая, пока соус не загустеет и не покроет все ингредиенты. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло.