Рецепт

Свиные отбивные в панировке

Name: Свиные отбивные в панировке
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 отбивные
Ingredients: 600 г Свиная корейка (без кости, 4 порционных куска); 6 г Соль; 1 г Чёрный перец (молотый); 60 г Пшеничная мука; 2 шт. Яйца; 80 г Панировочные сухари; 60 мл Растительное масло

Свиную корейку нарезают поперёк волокон и аккуратно отбивают до одинаковой толщины. Каждый кусок последовательно покрывают мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями, затем обжаривают до золотистой корочки. Короткий отдых на решётке или бумажных полотенцах помогает удалить лишнее масло и сохранить панировку хрустящей.

⏱ 35 мин.

4 порции

легко

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Свиная корейка — 600 г / без кости, 4 порционных куска

Для приправы

Соль — 6 г
Чёрный перец — 1 г / молотый

Для панировки

Пшеничная мука — 60 г
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 80 г

Для жарки

Растительное масло — 60 мл

Советы

Отбивайте мясо через плёнку: так волокна размягчаются, а поверхность остаётся аккуратной.
После муки обязательно стряхните излишки, иначе панировка может отслаиваться.
Не прижимайте отбивные лопаткой во время жарки — это выдавливает мясной сок.
Не накрывайте готовые отбивные крышкой: пар размягчит хрустящую панировку.

С чем подать

Подавайте с картофельным пюре, запечённым картофелем, овощным салатом или тушёными овощами. Хорошо подходит долька лимона.

Чем заменить

Свиную корейку можно заменить карбонадом или другой постной частью свинины без крупных жил.
Обычные панировочные сухари можно заменить сухарями панко для более крупной и хрустящей корочки.
Растительное масло можно заменить топлёным маслом, подходящим для жарки.

Что получится

Снаружи получается хрустящая золотистая корочка, а внутри — мягкая и сочная свинина без лишнего масла.

Как готовить

Подготовить и отбить свинину

Если мясо не разделено на порционные куски, нарежьте его поперёк волокон. Накройте пищевой плёнкой и отбейте до толщины примерно 7–8 мм, стараясь сохранить целые края.

Приправить отбивные

Посыпьте свинину солью и чёрным перцем с обеих сторон. Оставьте на 5 минут, пока готовите панировку.

Подготовить тройную панировку

Насыпьте муку и панировочные сухари в две отдельные широкие тарелки. В третьей тарелке взбейте яйца вилкой до однородности.

Запанировать свинину

Каждую отбивную сначала обваляйте в муке и стряхните излишки. Затем полностью окуните во взбитые яйца и после этого плотно прижмите к панировочным сухарям с обеих сторон.

Обжарить до золотистой корочки

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте отбивные по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности мяса.

Дать отбивным отдохнуть

Переложите готовые отбивные на решётку или бумажные полотенца на 2–3 минуты. Подавайте горячими, пока панировка остаётся хрустящей.