Рецепт

Табуле с булгуром

Name: Табуле с булгуром
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: примерно 950 г
Ingredients: 120 г Мелкий булгур; 180 мл Кипяток; 150 г Петрушка; 300 г Помидоры; 200 г Огурцы; 60 г Зелёный лук; 20 г Свежая мята; 60 мл Лимонный сок; 45 мл Оливковое масло; 4 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Табуле с булгуром — это ближневосточный салат с большим количеством зелени, свежими овощами и лимонной заправкой. Основу вкуса создают петрушка, мята, помидоры и лимонный сок, а булгур добавляет плотность. Салат подают охлаждённым или комнатной температуры как закуску или гарнир.

⏱ 35 минут

4 порции

легко

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Мелкий булгур — 120 г
Кипяток — 180 мл
Петрушка — 150 г
Помидоры — 300 г
Огурцы — 200 г
Зелёный лук — 60 г
Свежая мята — 20 г

Для заправки

Лимонный сок — 60 мл
Оливковое масло — 45 мл
Соль — 4 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Тщательно обсушите зелень: лишняя вода сделает салат безвкусным и водянистым.
Нарезайте петрушку острым ножом, не разминая листья.
Булгур должен полностью остыть до смешивания с зеленью.
В табуле зелени должно быть больше, чем крупы: это отличает его от обычного салата с булгуром.

С чем подать

Подавайте табуле как холодную закуску, гарнир к курице, рыбе, мясу на гриле или вместе с хумусом и лепёшками.

Чем заменить

Мелкий булгур можно заменить кускусом, приготовив его по инструкции на упаковке.
Свежую мяту можно исключить, но аромат станет менее выразительным.
Зелёный лук можно заменить небольшим количеством красного лука.
Оливковое масло можно заменить другим растительным маслом без выраженного запаха.

Что получится

Салат получается свежим, травянистым и ярким: зелень остаётся основной частью блюда, а булгур добавляет мягкую текстуру.

Как готовить

Подготовить булгур

Переложите булгур в миску, залейте кипятком и накройте. Оставьте на 20 минут. Затем разрыхлите вилкой и полностью остудите. Если на дне осталась вода, слейте её.

Подготовить зелень

Петрушку и мяту промойте и тщательно обсушите. Удалите грубые стебли, а листья и нежные части стеблей очень мелко нарежьте. Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.

Нарезать овощи

Помидоры и огурцы нарежьте мелкими кубиками размером около 5 мм. Если помидоры очень сочные, слейте лишний сок.

Сделать заправку

Соедините лимонный сок, оливковое масло, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородности.

Соединить салат

Смешайте булгур, зелень, помидоры и огурцы. Влейте заправку и аккуратно перемешайте.

Дать настояться

Оставьте салат на 10 минут, чтобы булгур впитал часть заправки. Перед подачей ещё раз перемешайте.