← Назад
Тарт татен с грушами
Груши сначала прогревают в масляной карамели, затем накрывают тестом и выпекают. Тарт переворачивают ещё тёплым, пока карамель не застыла.
⏱ 1 ч. 30 мин.
1 ч. 5 мин. приготовление · 25 мин. охлаждение
8 порций
средняя
Ингредиенты
Для фруктовой основы
- Груша — 700 г / очищенная от сердцевин, плотные спелые плоды
- Сахар — 130 г
- Сливочное масло — 65 г
- Лимонный сок — 12 мл
Для верхнего слоя
- Слоёное бездрожжевое тесто — 250 г / размороженное
Советы
- Работайте с карамелью осторожно: она значительно горячее кипящей воды.
- Для тарта лучше плотные груши, сохраняющие форму при нагревании.
С чем подать
- Подавайте тёплым, при желании с шариком ванильного мороженого.
Чем заменить
- Груши можно заменить плотными яблоками, изменится вкус и время размягчения.
Что получится
- Перевёрнутый тарт с золотистым слоёным тестом и грушами в карамели.
Как готовить
1
Подготовить груши и тесто
Нагреть духовку до 190 °C. Груши очистить от сердцевин, нарезать крупными дольками. Тесто раскатать в круг немного шире жаропрочной формы диаметром 24 см.2
Сварить карамель
В жаропрочной сковороде или форме с толстым дном на умеренном огне растопить сахар до янтарной карамели. Уменьшить нагрев, осторожно вмешать сливочное масло и лимонный сок, избегая брызг.3
Карамелизировать груши
Разложить груши в карамели плотным слоем, прогреть 6–8 минут, пока они слегка не размягчатся, но сохранят форму.4
Накрыть тестом
Снять форму с огня. Уложить слоёное тесто поверх груш, подогнуть края внутрь. Сделать несколько небольших проколов для выхода пара.5
Испечь перевёрнутый тарт
Выпекать 25–30 минут до уверенно золотистого теста. Дать постоять 10 минут.6
Перевернуть и подать
Накрыть форму большим блюдом и осторожно перевернуть тарт, защищая руки от горячей карамели. Подать тёплым.