Тёплый салат с говядиной, помидорами и гранатом

Name: Тёплый салат с говядиной, помидорами и гранатом
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 740 г
Ingredients: 300 г Говяжья вырезка (цельный кусок для быстрой жарки); 10 мл Оливковое масло (для обжаривания); 2 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 80 г Руккола (сухие листья); 200 г Помидоры черри; 60 г Красный репчатый лук; 80 г Гранат (зёрна); 30 мл Оливковое масло; 20 мл Бальзамический уксус; 10 г Мёд (жидкий); 10 г Дижонская горчица; 1 г Соль; 0.5 г Чёрный молотый перец

Говяжья вырезка быстро обжаривается на хорошо разогретой сковороде, отдыхает и нарезается тонкими ломтиками поперёк волокон. Тёплое мясо сочетается со свежей рукколой, сладкими помидорами, хрустящим красным луком и гранатом. Бальзамическая заправка с мёдом и горчицей подчёркивает вкус говядины и добавляет салату умеренную кисло-сладкую ноту.

⏱ 25 мин.

20 мин. приготовление · 5 мин. охлаждение

2 порции

простая

Ингредиенты

Для говядины

Говяжья вырезка — 300 г / цельный кусок для быстрой жарки
Оливковое масло — 10 мл / для обжаривания
Соль — 2 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Для салата

Руккола — 80 г / сухие листья
Помидоры черри — 200 г
Красный репчатый лук — 60 г
Гранат — 80 г / зёрна

Для заправки

Оливковое масло — 30 мл
Бальзамический уксус — 20 мл
Мёд — 10 г / жидкий
Дижонская горчица — 10 г
Соль — 1 г
Чёрный молотый перец — 0.5 г

Советы

Перед жаркой мясо должно быть сухим: это помогает быстрее получить румяную корочку без тушения.
Не нарезайте говядину сразу после жарки — отдых уменьшает потерю мясного сока.
Красный лук режьте максимально тонко, чтобы он не перебивал вкус мяса и граната.

С чем подать

Подавайте сразу после сборки как самостоятельное блюдо. Хорошо сочетается с подсушенной чиабаттой или нейтральным зерновым хлебом.

Чем заменить

Говяжью вырезку можно заменить мякотью тонкого края, подходящей для быстрой жарки.
Рукколу можно заменить салатным миксом с выраженными зелёными листьями.
Бальзамический уксус можно заменить красным винным уксусом; заправка получится менее сладкой и более кислотной.

Что получится

Сытный тёплый салат с сочной говядиной, свежей рукколой, сладкими помидорами и гранатом, хрустящим красным луком и кисло-сладкой бальзамической заправкой.

Как готовить

Смешать бальзамическую заправку

Соединить бальзамический уксус, мёд, дижонскую горчицу, соль и чёрный молотый перец. Перемешать венчиком, затем постепенно влить оливковое масло и взбить до однородной эмульсии.

Подготовить овощи и зелень

Рукколу при необходимости промыть и тщательно обсушить. Помидоры черри разрезать пополам. Красный репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами. Подготовить зёрна граната.

Обжарить говядину

Говяжью вырезку обсушить, посолить и поперчить. Хорошо разогреть сковороду, добавить оливковое масло и быстро обжарить мясо до выраженной румяной корочки. Для средней прожарки ориентироваться на температуру около 63 °C в центре. Переложить мясо на тарелку и дать отдохнуть 5 минут.

Собрать тёплый салат

Разложить рукколу, помидоры черри, красный репчатый лук и зёрна граната по тарелкам. Отдохнувшую говядину нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон и выложить сверху. Полить бальзамической заправкой и сразу подать.