Рецепт

Тёплый салат с утиной грудкой и грушей

Name: Тёплый салат с утиной грудкой и грушей
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 1100 г
Ingredients: 500 г Утиная грудка (с кожей); 300 г Груши (плотные); 120 г Руккола; 60 г Грецкие орехи; 30 мл Оливковое масло; 20 мл Бальзамический уксус; 15 г Мёд; 5 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 1 лист Фольга

Утиную грудку начинают готовить на холодной сковороде кожей вниз, чтобы постепенно вытопить жир и получить румяную корочку. После отдыха мясо нарезают, а ломтики плотной груши быстро обжаривают в утином жире. Тёплые ингредиенты выкладывают на рукколу, дополняют грецкими орехами и медово-бальзамической заправкой.

⏱ 35 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Утиная грудка — 500 г / с кожей
Груши — 300 г / плотные

Основа салата

Руккола — 120 г

Добавки

Грецкие орехи — 60 г

Заправка

Оливковое масло — 30 мл
Бальзамический уксус — 20 мл
Мёд — 15 г

Специи

Соль — 5 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Для отдыха утки

Фольга — 1 лист

Советы

Не пережаривайте утиную грудку: после сковороды она продолжает готовиться во время отдыха.
Груши выбирайте плотные, чтобы дольки не распадались при обжаривании.

С чем подать

Подавайте сразу после сборки, пока утка и груша остаются тёплыми.

Чем заменить

Рукколу можно заменить смесью салатных листьев.
Грецкие орехи можно заменить фундуком.

Что получится

Салат получается контрастным по текстуре: сочная утка и мягкая груша сочетаются со свежей рукколой и хрустящими орехами.

Как готовить

Приправить и надрезать утиную грудку

Сделайте на коже неглубокие диагональные надрезы, не прорезая мясо, и натрите грудку солью и перцем.

Обжарить утиную грудку

Положите грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду и готовьте на среднем огне 7–9 минут. Переверните и готовьте ещё 4–5 минут.

Дать утке отдохнуть

Переложите грудку на доску, накройте фольгой и оставьте на 8 минут, затем нарежьте поперёк волокон.

Карамелизовать грушу

Нарежьте грушу дольками и быстро обжарьте в небольшом количестве вытопившегося утиного жира по 1–2 минуты с каждой стороны.

Смешать медово-бальзамическую заправку

Соедините оливковое масло, бальзамический уксус и мёд и перемешайте до однородности.

Собрать тёплый салат

Разложите рукколу, тёплую грушу и ломтики утки, посыпьте орехами и полейте заправкой. Подавайте сразу.