Рецепт

Том-кха с курицей

Name: Том-кха с курицей
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: примерно 1,4 л
Ingredients: 400 г Филе куриного бедра; 400 мл Кокосовое молоко без сахара; 600 мл Куриный бульон или вода; 250 г Шампиньоны; 150 г Помидоры черри; 25 г Свежий имбирь; 1 ч. л. Лимонная цедра; 2 ст. л. Соевый соус; 2 ст. л. Лимонный сок; 1 ч. л. Сахар; 1/4 ч. л. Хлопья чили (по желанию); 15 г Кинза

Том-кха с курицей по-домашнему — ароматный кокосовый суп с грибами, имбирём и лимоном. Доступные продукты сохраняют узнаваемое сочетание сливочного, кисловатого и умеренно пряного вкуса.

⏱ 35 минут

4 порции

средне

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Филе куриного бедра — 400 г
Кокосовое молоко без сахара — 400 мл
Куриный бульон или вода — 600 мл
Шампиньоны — 250 г
Помидоры черри — 150 г

Ароматная основа

Свежий имбирь — 25 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.

Для вкуса

Соевый соус — 2 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Хлопья чили — 1/4 ч. л. / по желанию

Для подачи

Кинза — 15 г

Советы

Используйте кокосовое молоко без сахара: десертный кокосовый напиток для этого супа не подходит.
После добавления кокосового молока не кипятите суп бурно, чтобы он сохранил гладкую текстуру.
Лимонный сок добавляйте после снятия кастрюли с огня — так вкус останется ярче.
Для мягкой остроты достаточно 1/4 ч. л. хлопьев чили; их можно полностью исключить.
Филе куриного бедра получается сочнее грудки и лучше переносит варку в супе.

С чем подать

Подавайте том-кха горячим как самостоятельный суп. Для более сытной подачи добавьте отдельно приготовленный жасминовый или обычный длиннозёрный рис.

Чем заменить

Филе куриного бедра можно заменить куриным филе грудки, сократив варку до 5–6 минут после закипания.
Шампиньоны можно заменить вёшенками в том же количестве.
Лимон можно заменить лаймом: используйте 2 ст. л. сока и 1 ч. л. цедры.
Соевый соус можно заменить рыбным соусом в том же количестве — вкус станет ближе к классическому тайскому варианту.
Свежий имбирь можно заменить галангалом в том же количестве, если он доступен.
Для более традиционного аромата вместе с имбирём можно добавить 1 стебель лемонграсса, слегка раздавленный ножом.

Что получится

Сливочный кокосовый суп с сочной курицей, грибами и свежей цитрусовой кислинкой. Имбирь и лимон делают домашнюю версию ароматной и доступной по составу.

Как готовить

Подготовить продукты

Курицу нарежьте кусочками размером 2–3 см. Шампиньоны нарежьте пластинками, помидоры черри разрежьте пополам. Имбирь очистите и нарежьте тонкими ломтиками, кинзу мелко порубите.

Приготовить ароматную основу

Влейте в кастрюлю куриный бульон или воду. Добавьте имбирь и лимонную цедру, доведите до слабого кипения и варите 5 минут.

Добавить курицу и грибы

Положите в кастрюлю курицу и шампиньоны. После повторного закипания уменьшите огонь и варите 7–8 минут, пока курица полностью не приготовится.

Влить кокосовое молоко

Добавьте кокосовое молоко, соевый соус, сахар и хлопья чили по желанию. Прогревайте 3–4 минуты на слабом огне, не допуская бурного кипения.

Добавить помидоры

Положите помидоры черри и готовьте ещё 2 минуты, чтобы они прогрелись, но сохранили форму.

Настроить вкус

Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок. Попробуйте суп: вкус должен быть сливочным, кисловатым и умеренно солёным. При необходимости добавьте ещё 1 ч. л. соевого соуса или лимонного сока.

Подать

Разлейте суп по тарелкам и посыпьте кинзой. Ломтики имбиря можно удалить перед подачей или оставить в супе только для аромата.