Рецепт

Том-кха с курицей

Name: Том-кха с курицей
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 1400 мл
Ingredients: 400 г Куриное филе; 400 мл Кокосовое молоко без сахара; 600 мл Куриный бульон; 250 г Шампиньоны; 150 г Помидоры черри; 25 г Свежий имбирь; 1 ч. л. Лимонная цедра; 2 ст. л. Соевый соус; 2 ст. л. Лимонный сок; 1 ч. л. Сахар; 1/4 ч. л. Хлопья чили (по желанию); 15 г Кинза

В курином бульоне кратко варят имбирь с лимонной цедрой, затем добавляют куриное филе и шампиньоны. Кокосовое молоко прогревают на слабом огне вместе с соевым соусом, сахаром и чили, не допуская бурного кипения. В конце вводят помидоры и лимонный сок, а перед подачей суп посыпают кинзой.

⏱ 35 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Куриное филе — 400 г
Кокосовое молоко без сахара — 400 мл
Куриный бульон — 600 мл
Шампиньоны — 250 г
Помидоры черри — 150 г

Ароматная основа

Свежий имбирь — 25 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.

Для вкуса

Соевый соус — 2 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Хлопья чили — 1/4 ч. л. / по желанию

Для подачи

Кинза — 15 г

Советы

Куриный бульон можно заменить водой.
Куриное филе можно заменить филе индейки, сохранив указанное время приготовления. Шампиньоны можно заменить вёшенками в том же количестве. Лимон можно заменить лаймом: используйте 2 ст. л. сока и 1 ч. л. цедры. Соевый соус можно заменить рыбным соусом в том же количестве — вкус станет ближе к классическому тайскому варианту. Свежий имбирь можно заменить галангалом в том же количестве, если он доступен. Для более традиционного аромата вместе с имбирём можно добавить 1 стебель лемонграсса, слегка раздавленный ножом.

С чем подать

Подавайте том-кха горячим как самостоятельный суп. Для более сытной подачи добавьте отдельно приготовленный жасминовый или обычный длиннозёрный рис.

Чем заменить

Куриное филе можно заменить филе индейки, сохранив указанное время приготовления. Шампиньоны можно заменить вёшенками в том же количестве. Лимон можно заменить лаймом: используйте 2 ст. л. сока и 1 ч. л. цедры. Соевый соус можно заменить рыбным соусом в том же количестве — вкус станет ближе к классическому тайскому варианту. Свежий имбирь можно заменить галангалом в том же количестве, если он доступен. Для более традиционного аромата вместе с имбирём можно добавить 1 стебель лемонграсса, слегка раздавленный ножом.

Что получится

Сливочный кокосовый суп с сочной курицей, грибами и свежей цитрусовой кислинкой. Имбирь и лимон делают домашнюю версию ароматной и доступной по составу.

Как готовить

Подготовить продукты

Курицу нарежьте кусочками размером 2–3 см. Шампиньоны нарежьте пластинками, помидоры черри разрежьте пополам. Имбирь очистите и нарежьте тонкими ломтиками, кинзу мелко порубите.

Приготовить ароматную основу

Влейте в кастрюлю куриный бульон или воду. Добавьте имбирь и лимонную цедру, доведите до слабого кипения и варите 5 минут.

Добавить курицу и грибы

Положите в кастрюлю курицу и шампиньоны. После повторного закипания уменьшите огонь и варите 7–8 минут, пока курица полностью не приготовится.

Влить кокосовое молоко

Добавьте кокосовое молоко, соевый соус, сахар и хлопья чили по желанию. Прогревайте 3–4 минуты на слабом огне, не допуская бурного кипения.

Добавить помидоры

Положите помидоры черри и готовьте ещё 2 минуты, чтобы они прогрелись, но сохранили форму.

Настроить вкус

Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок. Попробуйте суп: вкус должен быть сливочным, кисловатым и умеренно солёным. При необходимости добавьте ещё 1 ч. л. соевого соуса или лимонного сока.

Подать

Разлейте суп по тарелкам и посыпьте кинзой. Ломтики имбиря можно удалить перед подачей или оставить в супе только для аромата.